Puré Rústico de Ervilhas e Feijão-Verde com Amêndoa e Oregãos

Para estes acompanhamentos, além de ter visto umas receitas de puré de ervilhas no site do Jamie Oliver, vi também num dos episódios de Comida Caseira de Gordon Ramsay, na SIC Mulher.

Fiz uma espécie de cruzamento de informação e correu bem.

No que ao feijão-verde diz respeito, segui praticamente à risca esta receita do site da Donna Hay, e tive de repetir a façanha no dia da Passagem de Ano.

Muito fácéis de fazer, qualquer das duas receitas, e trazem outro nível ao vosso jantar, seja ele de Consoada, seja de uma qualquer ocasião... ou dia normal!

Posto isto, para as ervilhas, precisei apenas de:

Puré Rústico de Ervilhas

Ingredientes:

- 1 kg de ervilhas congeladas

- 100 ml de caldo de galinha

- 1 pedaço de cerca de 3 cm de raíz de gengibre, partido em fatias finas

- 1 limão, raspa e sumo

- 2 pés de hortelã, só as folhas, picadas finamente

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Coloquem um tacho médio em lume forte, e coloquem as ervilhas, mesmo congeladas no tacho, deixando que estas descongelem, escorram a água que estas deitarem, e coloquem o caldo, o gengibre, a raspa de limão e a hortelã, finamente picada, o sal e a pimenta. 

Mexam, envolvendo muito bem os ingredientes.

Deixem cozinhar as ervilhas, por cerca de 8 - 10 minutos e desliguem o lume.

Escorram o excesso de água, deixando um pouco de caldo apenas, para ajudar a fazer o puré, rectifiquem os temperos, e esmaguem as ervilhas, com um garfo ou um esmagador de cozinha.

Não precisam de ser tão perfeccionistas, de outra forma, o puré não sai "tão rústico"...

Quanto ao feijão-verde, foi primeiramente branqueado, sendo num tacho grande com água a ferver e sal, e escorrido ao fim de 5 minutos, literalmente. 

O resto, foi assim:

Feijão-Verde com Amêndoas e Oregãos

Ingredientes:

- 1 kg de feijão-verde sem pontas, golpeados ao alto

- 200 g de amêndoas laminadas

- 50 g de manteiga

- meia chávena de oregãos em folhas

- 1 limão, raspa e sumo de metade do limão

- 1 c. sopa de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Derretam a manteiga com o azeite, num tacho ou numa frigideira funda, em lume médio.

Coloquem as amêndoas, os oregãos e a raspa do limão, mexendo com frequência, durante cerca de 3 - 4 minutos, ou até que as amêndoas fiquem ligeiramente douradas.

Adicionem o feijão-verde e envolvam bem os ingredientes, deixando cozinhar por mais 3 minutos, tapando o tacho, sem o fechar totalmente.

Retirem do lume, temperem com sal e pimenta e o sumo de limão, e envolvam.

Sirvam-se!

Os resultados ficaram deste modo.

Notas finais:

Irei melhorar esta receita, substituindo o gengibre por uma malagueta (sem sementes, para os que não gostam de muito picante) e adicionando umas nozes pequenas de manteiga, para abrilhantar o puré e realçar-lhe o sabor.

Quanto ao feijão-verde, espero apenas pela oportunidade de ter na minha posse oregãos em folhas frescas e, aí, volto a experimentar!

O que poderia ter corrido melhor:

"Escorram o excesso de água, deixando um pouco de caldo apenas, para ajudar a fazer o puré...", lembram-se? E como é que eu sei que isso melhora a textura no puré das ervilhas...?

Exacto, porque não o fiz, embora soubesse... 

E não ralem o limão até à parte branca, uma vez que, isso, amargou ligeiramente o puré das ervilhas, embora o pessoal não se tenha queixado.

Vão-se deitar já, ou esperam pelas sobremesas?

Frangos Assados com Recheio de Couscous e Pistácios

Ora, viva!

Como o prometido é devido, hoje posto as receitas que fiz para a Consoada de Natal e do fantástico rolo de carne especial que fiz para a Passagem de Ano!

Para começar, entro com aquele que foi eleito para prato principal, para contrariar a tendência do bacalhau: Frangos Assados com Recheio de Couscous e Pistácios

Estes foram, sem dúvidas, a atracção principal da noite da Consoada!

Todo o banquete - prato, acompanhamentos e sobremesas - foi feito em casa da minha querida mãe, uma vez que foi lá que fizemos a Consoada.

Nesta variação que fiz, tirando como referência esta receita do site da Donna Hay, optei por fazer um caldo de frango caseiro, aproveitando os miúdos dos frangos, juntamente com alguns vegetais que a minha mãe tinha lá por casa, para que se regasse o frango, na segunda fase e evitar que ficasse seco, uma vez que o recheio, por si só, já contribui.

Além do mais, e para tornar a pele mais estaladiça e dourada (influências do Chef Gordon Ramsay, pois claro) massajei bem a pele dos frangos com sal e pimenta preta moída na altura, e um pouco de manteiga.

Após os 30 minutos em que estiveram no forno a ganhar cor na sua pele, pincelei-os com uma manteiga de tomilho, super fácil de se fazer, e voltei a colocá-los no forno, a assarem mais lentamente.

É uma receita que, apesar de ser trabalhosa, por ter vários processos, é fácil.

Esta receita teve tanto êxito que, para cerca de 6 pessoas, os dois frangos não chegaram a ter sobras para os dias seguintes. 

Os passos foram simples:


Frangos com Recheio de Couscous e Pistácios

Para o recheio:

- 5 c. sopa de couscous

- 5-6 c. sopa de água a ferver

- 60 g de pistácios, partidos grosseiramente

- 2 pés de salsa picada grosseiramente

- 1 dente de alho esmagado

- 1 c. sopa de azeite

- sumo de limão, a gosto

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 220ºC.

Coloquem numa tigela o couscous e a água a ferver, tapem com película aderente, e deixem o couscous hidratar, cerca de 10 minutos.

Entretanto, para dar sabor ao couscous, salteiem o dente de alho, esmagado, numa frigideira com o lume forte untado com o azeite.

Retirem o alho quando este estiver alourado.

Após os 10 minutos, destape a tigela e mexa com um garfo para soltar o couscous, juntando o alho, o azeite da frigeira, os pistácios, a salsa picada e envolvam bem os ingredientes, para colocarem o máximo de sabor no couscous e para os sabores ligarem.

Retirem o dente de alho, reservando-o.

Reguem com o sumo de limão e mexam bem novamente.

É suposto obterem um exemplar deste género, após o processo.
 

Recheio pronto, e foi rápido. Seguem-se os frangos.

Para os frangos:

- 2 frangos do campo

- 150 ml de caldo de galinha ou legumes

- 50 ml de vinho branco

- 40 g de manteiga culinária, mais extra, para barrar na pele do frango

- 1 limão, sumo

- 1 dente de alho que sobrou do recheio de couscous

- 1 colher de sobremesa de tomilho em folhas

- pimenta preta moída no momento

- sal 

Preparação:

Massajem os frangos no seu interior, com sal e pimenta, juntamente com o dente de alho que retiraram do recheio de couscous e pistácios.

Recheiem os frangos e tapem as cavidades dos frangos, cozendo com linha própria ou colocando um limão inteiro. Eu usei limão, e fiz alguns furos com um garfo, para eles libertarem os sucos durante o tempo que estivessem no forno

Massajem as peles dos frangos com sal e pimenta preta e com um pouco da manteiga.

Levem ao forno por cerca de 25-30 minutos.
Eles ficaram com este aspecto (digam lá que não dá vontade de ir a correr para a cozinha fazer um franguinho...?) após esta primeira fase.

Cumprida a primeira etapa e, uma vez que os frangos verteram alguns (poucos) sucos, juntem, numa tigela à parte, a manteiga derretida com as folhas de tomilho e mexam bem. Aí têm a manteiga de tomilho feita!
Coloquem cerca de uma ou duas conchas do caldo, regando os frangos, para que fiquem suculentos, e permitir também que o caldo tenha também um pouco do tempero do exterior dos frangos.
Pincelem o exterior dos frangos com a manteiga de tomilho, cubram o tabuleiro com folha de alumínio e levem ao forno, reduzindo a temperatura para 180ºC, deixando-os a cozinhar, cerca de uma hora e meia.

Passada a hora e meia, retirem os frangos do forno, reguem-nos com umas colheradas do caldo, para que estes se mantenham húmidos na sua totalidade.
Retirem todo o caldo do tabuleiro, aumentem a temperatura do forno para os 220ºC, coloquem de novo os frangos, durante 25 minutos.
Retirem o tabuleiro do forno, virem os frangos ao contrário, para corarem também por baixo.
Coloquem a assar por mais 30 minutos.

Retirem os frangos, deixando-o descansar por cerca de 15 minutos para assentarem os sucos, e o resultado será mais ou menos este.

Retirem os limões das cavidades e espremam-nos por cima dos frangos e cortem o frango com a ajuda de uma tesoura de trinchar, para que possam retirar os vossos pedaços favoritos e também para tirarem mais facilmente o recheio. 

Notas finais:

Os frangos estavam, de facto, deliciosos, nada secos, com a pele super estaladiça e a notarem-se todos os sabores: frango, as notas do caldo caseiro, a manteiga de tomilho, o sal e a pimenta, o limão, tudo!

O que poderia ter corrido melhor:

O facto de eu não ter ali à mão uma agulha e linha de cozinha para cozer os frangos, levou a que eu colocasse limões (com os furos que fiz com o garfo) para tapar as cavidades dos frangos, o que transportou um pouco a acidez do limão para o recheio.
Não foi impeditivo de que toda a gente comesse os dois frangos, recheios incluídos, mas da próxima vez uso a linha e cozo-os.

Mais receitas se seguirão, daqui a nada.

Sirvam-se à vontade, enquanto escrevo os posts seguintes!