Frango no Forno com Legumes ao Vapor

Super fácil, super cómoda - sobretudo para dias em que temos de fazer comer e temos muitas outras coisas para fazer - super confortante, super saudável e... super... está a faltar-me um outro termo... ah! Super saborosa!

Cozam os legumes ao vapor, juntamente com umas nozes de creme vegetal de culinária e umas ervas aromáticas. 

Podem mesmo usar os legumes congelados, uma vez que estes também são saudáveis, caso não tenham tempo de comprar os vossos frescos, é claro.

As vossas únicas preocupações nestas receitas, são as seguintes:

• Lavar e cortar os legumes
• Temperar o frango
• Esperar os tempos de cozedura: do vapor e do frango.

Mas vale a pena ou não?

Frango no Forno com Legumes ao Vapor

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 frango, aberto ao meio
• 5 floretos grandes de brócolos congelados
• 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em meias luas
• 1 courgete, cortada em quartos, sem sementes
• meio talo de alho francês, cortado em rodelas
• 3 chávenas de ervilhas congeladas
• meia chávena de cogumelos congelados
• 1 c. sopa de tomilho
• 1 c. sopa de alecrim
• 1 c. sopa de paprika
• 1 limão, sumo apenas 
• 5 nozes pequenas de creme vegetal de culinária (utilizei Becel Cozinha)
• azeite
• sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Juntem, numa taça, um fio de azeite, sal, pimenta, sumo de limão e paprika, misturem muito bem para criar uma mistura de tempero, e barrem o frango com esta mistura, coloquem no frigorífico, e já sabem: quanto mais tempo o frango estiver neste tempero, melhor, mas meia hora já é suficiente.

Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

Nunca falei neste assunto, por aqui, mas para quem não sabe, um forno demora a pré-aquecer, em média, cerca de 20 minutos, isto claro, variando de forno para forno.

Coloquem os legumes todos dentro de um tacho grande e fundo - os congelados podem estar mesmo nesse estado, sem qualquer problema, pois não irão interferir, nem no seu sabor, nem no dos outros - reguem com um pouco de azeite, temperem com o tomilho e o alecrim, tapem com a tampa, sacudam bem o tacho para misturar os legumes e o tempero, juntem as nozes do creme vegetal e levem o tacho ao lume brando, durante cerca de 25 minutos, escorrendo o excesso da água que os congelados largaram, cerca de 15 minutos, após a cozedura.

Atenção: digo 25 minutos, uma vez que se tratam de frescos e congelados misturados. Caso se tratem apenas de legumes frescos, 10 minutos é o suficiente.

Depois de terem escorrido o excesso de água que os legumes congelados libertaram, mexam ligeiramente os legumes, voltem a tapar o tacho, e deixem que estes cozam durante mais 10 minutos ou até estarem todos cozidos, e com uma cor viva e vibrante. 

Cortem os floretos dos brócolos em pedaços mais pequenos.

Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloquem o frango num tabuleiro, com a pele para cima, e levem-no ao forno durante cerca de 20-25 minutos, para que ganhe uma bela cor dourada. 

Volvidos os 20-25 minutos, virem cuidadosamente o frango - pele para baixo - e deixem-no assar por mais 20 minutos.

Depois desse tempo, virem de novo o frango, e deixem-no assar, finalmente, durante mais 10-15 minutos, para que este tenha uma bela cor e uma pele crocante.

Após o processo de assar o frango, e de cozer os legumes, retirem o frango do forno, deixem assentar os sucos à temperatura ambiente, juntem no tabuleiro os legumes cozidos no vapor, e envolvam com cuidado os legumes com os sucos do frango. Não se esqueçam de regar o frango com o resto do molho que os legumes fizeram com o creme vegetal e o azeite.

Obterão um exemplar semelhante ao da imagem do início deste post. 

Posto isto, cortem o frango em pedaços, para que todos se possam servir devidamente e comam à vossa vontade!

Notas finais:

Podem fazer a variação de legumes assados, juntamente com o frango. 

No entanto, lembrem-se que, caso utilizem legumes congelados, convém cozerem primeiro ligeiramente, e só depois passarem para o forno, após bem escorridos. 

As nozes de creme vegetal acrescentam um enorme sabor, ainda para mais, se lhes adicionarmos ervas aromáticas, como tomilho, alecrim, oregãos ou mesmo estragão. Podem também colocar umas nozes desse creme vegetal no frango, caso gostem.

Para obterem uma pele estaladiça, basta que barrem a pele do frango com sal, pimenta, e um fio de azeite, antes de ele ir para o forno, e colocá-lo no frigorífico durante uns minutos, para que este fique firme e, por consequente, melhor, quando for a assar.

Salteado de Lentilhas e Legumes com Atum

Esta semana, devido ao facto de não ter publicado quaisquer receitas de peixe, estou empenhado em dedicá-la ao atum, como têm podido constatar.

Pois bem, e para dar seguimento à saga, que tal um salteado com lentilhas, um belo hidrato e tão mais saudável do que as massas e arroz?

Melhor ainda fica, se adicionarmos uns legumes ao prato: brócolos e cogumelos, foram os eleitos.

E eis que o resultado é mais ou menos este...

Salteado de Lentilhas e Legumes com Atum

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 chávena de lentilhas vermelhas
• 6 pés de brócolos, cortados em pedaços, floretos ao alto
• 1 chávena de cogumelos congelados
• 1 lata de atum ao natural
• 1 cebola grande, cortada em tiras finas
• 2 dentes de alho laminados
• 1 c. sobremesa de cominhos
• fio de óleo vegetal
• molho de soja, q.b.
• pimenta preta moída no momento

Preparação:

Cozam as lentilhas vermelhas num tacho com água e um pouco de sal marinho, durante cerca de 20 minutos.

Após esse tempo, retirem-nas do lume e escorram-nas bem. Reservem.

Branqueiem os cogumelos e os brócolos, num tacho com água, durante cerca de 5 minutos, até que os cogumelos fiquem ligeiramente cozinhados e os brócolos tenham aquela cor verde vibrante. Escorram bem os brócolos e os cogumelos, e reservem-nos.

Aqueçam o wok em lume alto, e após estar bem quente, coloquem um fio de óleo vegetal e adicionem a cebola e o alho, deixando que estes alourem um pouco.

Acrescentem as lentilhas, adicionem os cominhos, e mexem bem a mistura, para que os cominhos se incorporem nas lentilhas, na cebola e no alho. 

Acrescentem os brócolos e os cogumelos, juntem um pouco de molho de soja, e mexam bem os ingredientes, para que liguem os sabores entre si. 

Escorram bem o atum, e adicionem ao salteado. 

Temperem com um pouco de pimenta preta, e envolvam bem o salteado. Reduzam o lume, deixando cozinhar por cerca 2 - 3 minutos. 

Desliguem o lume e sirvam.

Notas finais:

Esta mescla ficou com um travo ligeiramente oriental, se bem que não é vulgar o atum ser cozinhado por essas bandas, mas esteve muito bem, como complemento do prato, dando um sabor diferente do usual. 

Podem fazer este salteado com outra proteína qualquer, bem como variar nas especiarias, caso não gostem de cominhos, por exemplo.

Frango com Paprika no Forno com Couscous de Açafrão e Vegetais

Domingo foi dia de almoçar tarde. Aliás, por norma, domingo, em nossa casa, almoça-se tarde. Mas bem.

Regra geral, faço um prato mais lento, como os assados ou guisados.

E como pretexto para estrear alguns instrumentos que a minha mãe e a minha querida mulher me ofereceram, decidi elaborar, na noite anterior uma marinada para uns pedaços de frango que comprámos durante a semana.

Depois, foi estrear a tábua de cortar e a assadeira em inox que além de poder ir ao forno, também pode ser utilizada ao fogão e isso, fez muita diferença para que parte do frango cozinhasse mais depressa e conseguisse ficar pronto em menos tempo.

Ainda assim...

Frango com Paprika no Forno com Couscous de Açafrão e Vegetais

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

Para o frango: 

- 1 frango cortado aos pedaços

- 1 cebola em tiras finas

- 1 dente de alho laminado

- 1 c. sobremesa de paprika

- 1 limão, sumo apenas

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Juntem os ingredientes numa taça grande ou num saco de plástico próprio para marinadas (com zip de preferência) e misturem tudo muito bem para que o frango absorva bem os temperos e para que tudo se interligue. 

Se quiserem (eu não fiz) podem golpear ligeiramente os pedaços de frango para que este receba melhor os sabores da marinada.

Deixem marinar durante cerca de 12 horas, que equivale a um "desde a noite anterior" ou talvez mais tempo.

Feito este passo, e chegada a hora da confeccção, pré-aqueçam o forno a 180º C.

Coloquem a assadeira no fogão, em lume alto, com um fio de azeite, e coloquem o frango e a marinada no tabuleiro, deixando este a ganhar cor e a tostar a pele. 

Tenham a preocupação de distribuir o mais uniformemente possível os pedaços pelo tabuleiro e - muito importante - colocarem primeiro o frango com a pele virada para baixo, para que esta liberte a pouca gordura que já contém, além de que ganha logo uma cor dourada.

Virem o frango e, depois de tostados, os pedaços, coloquem uma folha de alumínio a embrulhar a assadeira, e levem ao forno durante cerca de 25 - 30 minutos.

O frango irá libertar os sucos e criar um belo molho para depois regarem.

Após este tempo, retirem a folha de alumínio, aumentem a temperatura para 220º C e deixem o frango durante mais cerca de 25 minutos para que toste bem a pele e para que este fique com uma cor bem dourada. 

Para evitar  escrever no campo "O que poderia ter corrido melhor" - mas que vai correr melhor da próxima vez que o fizer - eu apenas deixei estar o frango durante cerca de 15 minutos, a 200º C, por isso é que a cor ficou muito mais clara. 

E por isso é que sei que a cor ideal seria com o forno a 220º C (com vocês a controlar) e durante 25 minutos. 

Posto isto, o aspecto do frango - ficou muito bom na mesma, mas podia ter estado esteticamente melhor - ficou assim.

Tratemos do couscous.

Para o couscous:

- 1 chávena de couscous

- 6 tomates cherry cortados às metades

- meia couve de brócolos escaldados, floretos apenas

- 1 pepino, sem sementes, cortado em pedaços pequenos

- 1 c. sobremesa de açafrão das Índias

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

- sumo de limão, umas gotas apenas (opcional)

Preparação:

Escaldem os brócolos numa caçarola com água, sal e um pouco de azeite.

Juntem, numa tigela grande, o couscous com o açafrão, um pouco de sal e pimenta, e o tomate cherry às metades.

Depois dos brócolos estarem escaldados, aproveitem a água a ferver e, com ela, cubram o couscous e a sua mistura.

Tapem a tigela com película aderente, e deixem o couscous hidratar, durante cerca de 15 minutos. Isto vai fazer com que o brócolos fiquei um pouco mais cozidos, e com que o tomate cherry amoleça e liberte os sucos, dando mais sabor ao couscous.

Retirem a película e mexam com um garfo para soltar o couscous. 

Deixem que o couscous arrefeça, para depois juntarem o pepino e mexam bem para envolver a mistura. 

Confere, de facto, um jogo de texturas e sabores muito interessante, devido à frescura do pepino, juntamente com o tomate cherry, já desfeito e os brócolos. 

Além do mais, o travo que o açafrão faz realçar no couscous é também muito bom.

Reguem com um pouco de azeite e, se quiserem, adicionem umas gotas de sumo de limão.

Voltem a misturar.

Sirvam o frango com o couscous e verão o jogo de sabores e contrastes que o prato vos dará!

Notas finais:

É simplesmente fantástico, toda uma mistura de influências orientais, que procurei suavizar com a frescura do pepino e a ligeira acidez do limão e o azeite. 

O sabor fumado da paprika com o alho e a cebola no frango, o molho que toda a marinada cria juntamente com os sucos do frango, conjuga muito bem com couscous de açafrão, tornando o sabor muito confortante.

E a frescura e leveza dos vegetais, evitam que seja um prato com os sabores demasiado carregados e intensos.

Gostei muito desta experiência. 

Ainda assim...

O que poderia ter corrido melhor:

... se fosse hoje, teria ignorado a fome durante mais uns minutos e teria deixado o frango no forno durante mais um bom tempo, para que a sua pele ficasse crocante!

Além disso, terei de recorrer a alguém que me saiba dizer como faço para que o couscous hidrate mais um pouco e para que este fique solto.

Alguém me poderá enviar uma mensagem, um comentário, o que for, para que me ajudem no processo de confecção do couscous? Ficar-vos-ei muito agradecido! 

É que ficou com um pouco de líquido, e eu preferia que tivesse ficado completamente solto, porque acredito que assim tornava o prato mais leve, o couscous mais macio ou fofo, e a textura seria mais interessante, uma vez que os vegetais ficariam mais crocantes.

Talvez tivesse adicionado uma malagueta vermelha e outra verde, sem sementes ao couscous, para lhe puxar um pouco mais de picante, mas fica para uma próxima.

Bifinhos de Frango com Legumes Assados

Já cheira a fim de semana, não é verdade? 

Pois é. E pois bem, deixo-vos hoje uma receita absolutamente saudável e super simples e fácil, que não suja muita loiça, para quem liga a esses pormenores, e absolutamente deliciosa! 

E deixo-vos já aqui uma dica, para temperarem os vossos bifinhos de frango ou de perú: usem apenas um pouco de azeite, folhas de alecrim e tomilho. 

Asseguro-vos que não necessitam de sal nem de pimenta.

Ora dêem uma olhadela.

Bifinhos de Frango com Legumes Assados

(para 3 pessoas)

Ingredientes:

- 9 bifinhos de frango

- 1 c. sobremesa de alecrim em folhas secas

- 1 c. sobremesa de tomilho em folhas secas

- 2 tomates médios

- 1 cebola grande

- 1 cenoura grande

- meia couve de brócolos

- 1 c. sobremesa de noz moscada

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

- sumo de lima, a gosto (opcional)

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 200º C.

Temperem os bifinhos de frango com o alecrim, o tomilho e um fio de azeite, e envolvam-nos bem nesta mescla.

Lavem bem os legumes e preparem-nos: cebola em gomos, tomates em pedaços, cenoura em rodelas e os floretos dos brócolos ao alto e em pedaços menores.

Coloquem-nos num tabuleiro próprio para ir ao forno, temperem com um pouco de sal, pimenta preta e noz moscada e reguem com um fio de azeite.

Mexam bem com uma colher, para ligar os temperos com os legumes.

Levem o tabuleiro com os legumes ao forno e deixem os legumes cozinhar durante cerca de 30 minutos, para que fiquem macios, tenros e suculentos. 

No entanto, de 10 em 10 minutos, vão mexendo os legumes para que fiquem tostados o mais uniformemente possível. 

Quando já tiverem passado cerca de 15 minutos, aqueçam uma frigideira em lume forte e, quando ela estiver bem quente, coloquem os bifes (não necessitam de adicionar nenhuma gordura uma vez que já temperaram os bifes com azeite) e deixem-nos a grelhar por cerca de 4 minutos em cada lado, tostando dos dois lados, obtendo esta cor maravilhosa!

Após os bifinhos de frango estarem tostados dos dois lados, retirem-nos, deixando-os a descansar para os sucos assentarem e evitar que os bifinhos fiquem secos. 

Entretanto, após cerca de 5 minutos de terem tirado os bifinhos do lume, retirem também os vossos legumes do forno, mexam-nos mais um pouco, para que os sucos que largaram liguem entre os legumes e os temperos, e deixem-nos arrefecer por cerca de 5 minutos.

Olhem bem para este aspecto! Magníficos! 

Sirvam os vossos bifinhos de frango com estes deliciosos legumes assados, coloquem umas gotas de sumo de lima por cima dos bifes e confortem-se com este excelente prato super saudável, nutritivo e económico na entrada para este fim de semana.

Notas finais:

Eu coloquei umas gotas de sumo de lima nos meus bifinhos de frango e, de facto, elevaram o nível - qual citação de Gordon Ramsay - do prato, despertando uma ligeira acidez, diferente daquela que o limão dá, abrindo muito bem o sabor, mas não tornando demasiado ácido.

Não houve nada neste prato que eu achei que devesse ser alterado, e a aposta no tempero dos legumes com a noz moscada, adicionou o seu quê de confortante ao sabor dos legumes, uma vez que ligou muito bem, tanto com a cenoura e com a cebola, fazendo também com que a acidez dos tomates não sobressaíssem assim tanto. Na mouche!

Este método de cozinhar os vossos legumes, além de diferente, permite-vos aproveitarem aqueles legumes mais baratos e/ou os que estão há mais tempo no frigorífico, e dá-nos um sabor diferente e bem agradável também.

Guisado de Legumes

Para o jantar de ontem, decidi fazer um guisado utilizando legumes que proporcionassem conforto e grandes valores nutricionais.

Queria também voltar a saborear um alimento que já não comia há imenso tempo e que tinha comprado no mercado: ervilhas em vagem! 

Fantásticas, tanto de sabor, como para a nossa saúde, uma vez que, além de se tratar de um vegetal amiláceo - contém amido natural - tem propriedades antioxidantes, e um grande valor de micronutrientes e fitoquímicos que contribuem para que os diabéticos possam comer com frequência, e que possam reverter a diabetes. 

Sim, reverter! 

Promoções à parte, recomendo vivamente que leiam o livro do Dr. Joel Fuhrman, Como Acabar de Vez com a Diabetes, uma vez que irão encontrar lá informação muito importante para que possam aprender mais acerca desta doença.

Voltando à ervilhas, elas são uma excelente fonte de proteínas solúveis e de fibras insolúveis. Pesquisem sobre isso também, uma vez que acredito que vão achar interessante! 

Posto isto e, sem mais demoras, segue-se a divulgação da receita. 

No entanto, deixem-me só colocar aqui a imagem dos ingredientes, para vos estimular a curiosidade... 

Guisado de Legumes

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

- 200 g de ervilhas em vagem

- 1 cenoura grande

- 1 couve de brócolos, floretos e folhas

- 1 talo de alho francês, parte de baixo apenas

- 2 pimentos vermelhos pequenos
- 2 tomates grandes maduros
- 2 cebolas pequenas
- 3 dentes de alho
- 1 c. sopa de creme vegetal de cozinha sem sal
- 1 c. sobremesa de cominhos moídos
- 1 c. sobremesa de noz moscada moída
- 1 c. sopa de folhas de tomilho em frasco
- 1 c. chá de gengibre em pó
- fio de azeite
- sal e pimenta preta moída no momento
- sumo de lima (opcional)

Preparação:

Lavem devidamente os legumes e cortem-nos de acordo com a imagem:
cenoura e alho francês em rodelas; dentes de alho picados; cebolas e pimentos em tiras ao alto; floretos de brócolos cortados mais estreitos ao alto e folhas em juliana grosseira; tomates em pedaços e retirem apenas o pé das vagens das ervilhas.

Aqueçam um fio de azeite num tacho em lume forte e coloquem as cebolas e os dentes de alho e deixem tostar o alho e alourar a cebola.
De seguida, reduzam o lume para baixo e coloquem os tomates, as cenouras, os pimentos e os brócolos, bem como os cominhos e a noz moscada.
Mexam bem, para envolverem todos os ingredientes e ligarem os sabores, e juntem o creme vegetal.

Tapem o tacho e deixem os legumes cozer no vapor, por cerca de 10 minutos.
Isto fará com que os tomates e a cenoura libertem a água que contêm e o creme vegetal, irá dar um cor mais viva e abrilhantada aos legumes.

Notarão também a cor vibrante dos legumes, após os 15 minutos, bem como a sua textura, que ficará macia, não deixando de ficarem crocantes.

Acrescentem o alho francês e mexam bem.
Adicionem o gengibre em pó e o tomilho e voltem a mexer muito bem, tapando o lume novamente, deixem cozinhar por mais entre 5 a 10 minutos.

Nesta fase, vamos fazer com que o alho francês fique mais macio.
O guisado já tem molho suficiente, uma vez que, desde o inicio que o tomate se foi desfazendo aos poucos, aquando do processo de cozedura dos legumes no próprio vapor, contribuindo para que os nutrientes permaneçam nos legumes e para que não percam as suas texturas crocantes.
Contudo, ficam um pouco mais macios, mas não demasiado cozidos.

Após os 5 - 10 minutos de cozedura, para o alho francês ficar mais macio, juntem as vagens de ervilhas, envolvam muito bem os legumes, tapem novamente mantendo o lume baixo - sempre lume baixo, para que dê mais sabor ao guisado e para que os legumes cozam no vapor - e deixem cozinhar por mais 15 minutos. Vejam só a cor dos legumes!
Garanto-vos que não mexi na imagem, apenas coloquei o tacho num ponto com mais luz.

Desliguem o lume e sirvam em pratos de sopa, para que possam ter também um pouco do molho de tomate caseiro e 100% natural.
Reguem com umas gotas de sumo de lima.

Notas finais:

Eu não coloquei lima neste guisado, apesar de aparecer na imagem, mas podem colocar um pouco se quiserem dar um travo mais fresco e umas notas ácidas ao vosso guisado.
Podem também, se gostarem, adicionar a raspa da lima, no entanto eu optei pelo sabor mais "confortante" dos cominhos e da noz moscada.
Para os fãs de carne e peixe: podem fazer este guisado juntando uma carne que gostem aos cubos ou simplesmente fazerem deste guisado de legumes um acompanhamento de um peixe no forno ou na grelha.
No meu ver, ainda um dia hei-de fazer à semelhança do Jamie Oliver: juntar-lhe noodles e um caldo de galinha caseiro... quem sabe?
No entanto, garanto-vos: este guisado, por si só, já sacia imenso.
E estava delicioso!

Amanhã trarei uma receita para o vosso pequeno-almoço, brunch, lanche ou sobremesa de fim de semana!

Estufado de Perú com Vegetais

Para estrear a nova aquisição semanal de frescos, para o almoço de hoje escolhi fazer este estufado, com uma nuance: foi a minha mulher que escolheu que vegetais e legumes queria no estufado.

Os eleitos foram: cebola roxa, alho francês, tomate e brócolos.

Assim sendo, e para efeitos informativos devo dizer que, os brócolos são ricos em vitamina C e fibras, bem como contém vários minerais, como o cálcio, ferro, magnésio (atletas e praticantes regulares de desporto: isto é bom para ajudar a prevenir cãimbras; diabéticos e pessoas com este problema: isto é muito bom para a pressão arterial elevada) e zinco.

O ferro permite ao nosso corpo o transporte de oxigénio no sangue, assim como o cálcio permite fortalecer os ossos do nosso corpo. 

E o melhor de tudo? Não necessitam de beber leite, uma vez que os brócolos contêm 5 vezes mais cálcio do que o leite.

Além de que ajuda imenso o nosso cérebro, porque também é rico em potássio!

Contém igualmente elevados índices de micronutrientes e fitoquímicos, bem como todos os legumes e vegetais de folha verde contêm.

Em suma, só nos brócolos, encontram um super alimento! Boa escolha, amor.

O tomate é rico em vitaminas A, B e C e sais minerais como o cálcio, magnésio e, adivinhem só? Fósforo. Já estava tudo a pensar que também tinha ferro e zinco, seus marotos... 

E o que faz o fósforo? Basicamente, fortalece os ossos e os músculos, por isso, malta que faz desporto: o tomate é um aliado importante na nossa luta diária!

E o alho-francês, perguntam vocês? O alho francês? É rico em todos (praticamente) os nutrientes que mencionem nos dois legumes juntos!

Quanto à carne de perú, é uma carne branca, magra, de ave, e é muito rica em proteínas, além de conter selénio - que nos ajuda a proteger dos radicais livres e que nos ajuda no sistema imunitário - vitamina B6, que ajuda a produzir aminoácidos que formam as células do corpo, incluíndo os músculos, bem como produz glóbulos vermelhos no nosso organismo.

Posto isto, garanto-vos: esta receita foi mais fácil do que escrever esta introdução, por isso, se ajudar nem que seja uma pessoa, já cumpriu a sua missão.

Estufado de Perú com Vegetais

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

- 4 bifes de perú pequenos

- 2 cebolas roxas pequenas

- 1 tomate grande

- meio talo de alho francês (parte de cima)

- 100 g de brócolos, só floretos

- 150 g de folhas de um talo de brócolos

- 1 limão, sumo apenas

- 1 c. sobremesa de manjericão em folhas moídas

- 1 c. sobremesa de estragão em folhas

- 1 c. sobremesa de tomilho em folhas moídas

- 1 c. sobremesa de vinagre

- fio de azeite

- sal e pimenta preta, moída no momento

Preparação: 

Cortem os bifes de perú em tiras e temperem com uma pitada de sal e pimenta preta e o sumo de limão. 

Envolvam bem e deixem marinar durante alguns minutos.

De seguidam, lavem muito bem os vegetais (antes de lavarem muito bem as mãos, pois estiveram a mexer em carne crua, segundo instruções do chef Ramsay, e eu cumpro isto à risca) e arranjem-nos da seguinte forma: 

Cebolas cortadas em pedaços pequenos, dentes de alho, esmagados e picados, tomate cortado aos pedaços pequenos, floretos dos brócolos partidos em pedaços pequenos, alho francês cortado em rodelas grossas (tenham atenção ao lavar o alho francês, pois a parte que vão utilizar - a de cima, que muitos mandam fora - por norma, tem muita terra nas folhas) e as folhas dos brócolos em juliana.

Aqueçam muito bem um tacho em lume alto, até que este comece a estalar. Isto vai permitir que a cebola caramelize ligeiramente, bem como ajuda a que o cozinhado seja mais rápido. Após o tacho estar bem quente, reduzam o lume e coloquem um fio de azeite, que irá logo ficar bem quente, mal entre em contacto com o tacho.

Coloquem de seguida a cebola e o alho e mexam bem, para que a cebola roxa fique macia, ligeiramente tostada mas translúcida. 

Coloquem o tomate, mexam bem, para envolverem os ingredientes, adicionando de seguida as ervas aromáticas, juntamente com o vinagre e uma pitada mínima de sal e pimenta. 

Envolvam bem, para que os ingredientes liguem e libertem a água que eles contêm. O vinagre vai abrir ainda mais o sabor do tomate, bem como vai equilibrar os sabores das ervas aromáticas.

Juntem, de seguida, os brócolos - folhas e floretos - e o alho francês, mexam bem e deixem cozinhar por cerca de 5 minutos. 

Acrescentem os bifes de perú juntamente com a marinada, envolvam aumentando o lume para médio. 

Quando a carne começar a ganhar cor, reduzam novamente o lume para brando, tapem o tacho com a tampa, e deixem estufar, em lume brando, por cerca de 10 - 15 minutos, ou até a carne estar totalmente branca. 

Desliguem o lume, mantenham o tacho tapado, e deixem estar em cima do fogão cerca de 5 minutos, permitindo que o estufado apure em lume residual.
Tirem a quantidade que quiserem para um prato e disfrutem.

Notas finais:

Os estufados e os guisados são comidas que fazem lembrar o outono e o inverno, porém, neste estufado, procurei trazer um pouco das memórias do verão, recorrendo às ervas aromáticas a combinar com o tomate, bem como as notas do sumo de limão, com o vinagre a constrastar com os travos adocicados do estragão e do manjericão.
Mais estufados estarão para vir, nos próximos posts.
Brevemente, irei investir num bom trem de cozinha e num bom conjunto de facas.
Assim que o orçamento o permitir...

O que poderia ter corrido melhor:

Creio que me saí bem, no entanto, devido à fome, o estufado saiu mais rápido e, ainda que tenha estado bom, no meu entender não esteve o tempo suficiente para que pudesse apurar em condições.
Além de que, se eu tivesse tido tempo de sobra, começava por ter feito um molho de tomate de base, e deixado apurar muito bem.
Se tivesse um pouco de vinho branco, também colocaria, para dar outro travo e fazer mais molho, e colocaria primeiro a carne para cozinhar, e depois o resto dos vegetais, para ficarem crocantes, e deixava cozinhar lentamente, por mais um tempinho.
Mesmo assim fiquei muito satisfeito!
Ah! Ela é que achou que a receita levou limão em demasia. Mesmo não sendo da mesma opinião, ainda assim, da próxima vez, experimento com sumo de meio limão. Mas com este último processo...

Salteado Mexicano de Vegetais

E só se chama assim, pela influência da cozinha mexicana, que obtive para criar este salteado.

E quais são as influências da cozinha mexicana aqui? Cebolas, pimentos, cominhos e, somente porque não tinha, é que a malagueta escapou, mas tive que "jogar com os que tinha".

Ainda assim muito nutritivo, e que contribui sobremaneira para que o nosso corpo - fantástico o corpo humano, diga-se de passagem - funcione devidamente, se não, vejamos o que contém:

Cebolas, que além de realçar o sabor dos outros ingredientes, essencialmente, a cebola tem diversas propriedades medicinais que ajudam no combate de muitas doenças crónicas, e têm propriedades antioxidantes, anti-alérgicas, anti-inflamatórias, contribui para a protecção cardíaca, é anti-diabético (outro anti muitíssimo importante, por sinal!), contribui para uma melhor absorção da vitamina C por parte do nosso corpo, entre outras tantas.

Pimentos, que além de serem ricos em fibras, são ricos em vitaminas A - através da concentração de dois antioxidantes muito poderosos: carotenóides e beta-caroteno - e C, são protectores dos radicais livres que, basicamente, contribuem para que tudo de mau aconteça no nosso organismo: diabetes, colestrol elevado, aterosclerose, etc... e também contém vitamina B6 e ácido fólico que, para os diabéticos em especial, é uma excelente notícia, uma vez que contribui para a protecção cardiovascular e aterosclerose. 

Poderia estar aqui a citar mais propriedades dos pimentos, e de outros legumes presentes nesta receita, mas isto seria demasiado extenso, de maneira que vou saltar para a receita, prometendo contudo, dar explicações futuras sobre mais ingredientes e sua importância no nosso organismo. 

Além de todas estas propriedades, porquê salteado? Porque é fácil, rápido e não altera o sabor dos ingredientes, nem a sua textura.

Salteado Mexicano de Vegetais

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 1 cebola grande

- 1 cebola roxa grande

- 1 couve pak-choi

- 1 pimento verde médio

- 1 pimento vermelho médio

- meia chávena de brócolos

- 1 cenoura média

- 1 lima, sumo apenas

- fio de azeite

- 1 c. sobremesa de cominhos

- sal e pimenta preta, moída no momento

Preparação:

Aqueçam o wok, em lume alto, e lavem bem os vegetais, e arranjem-nos: 

Cortem as cebolas em tiras, tal como os pimentos e a pak-choi, cortem a cenoura em pedaços, partam os floretos dos brócolos em metade, para que fiquem crocantes, mas ligeiramente macios e tenros. 

Coloquem um fio de azeite no wok, deixem que este aqueça e, aí, coloquem as cebolas, juntando uma pitada de sal e pimenta, para extrair a água das cebolas, e para que elas não amoleçam e se mantenham ligeiramente crocantes na sua textura. Deixem alourar ligeiramente.

De seguida, introduzam os pimentos, juntamente com os cominhos e mexam bem, para ligar os ingredientes e os cominhos, e deixem cozinhar cerca de 5 minutos.

Acrescentem a cenoura e os brócolos, envolvam, e deixem cozinhar outros 5 minutos. Notem bem a preocupação que eu tive em colocar mais imagens do que o normal, para ajudar-vos no processo e, mais importante ainda, para vos poupar a lerem tudo de seguida...! Reparem nas cores dos vegetais! 

Os salteados também fazem isto: realçam a cor dos legumes e vegetais, tornando-os mais apelativos!

Para finalizar, acrescentem a pak-choi, envolvam bem, e deixem cozinhar por cerca de 3 minutos, para que esta se mantenha tenra, juntem o sumo da lima, e mexam bem, para que os sabores dos ingredientes liguem com os cominhos e que contrastem com o sumo da lima. 

Rectifiquem os temperos e desliguem o lume.

Sirvam-se à vontade e disfrutem!

Notas finais:

Da próxima, a malagueta não se escapa! Se bem que irei retirar as sementes, para que não fique muito picante, porque ela gostou muito deste salteado! 

Irei verificar o que poderei adicionar, para me aproximar ainda mais da cozinha mexicana, mantendo tudo nos parâmetros saudáveis da receita.