Empadão de Courgete e Vegetais Para um Regresso em Grande

É verdade que tenho estado muito afastado, devido às circunstâncias da vida.

Mas também é verdade que certas pausas nos fazem bem para muita reflexão e para nos ajudar a decidir.

Pois bem, quero com isto dizer que, a partir de hoje, irei apenas postar receitas que acrescentem originalidade, variedade, e não "mais do mesmo" aqui ao meu blog. 

E a serem, que sejam receitas espectaculares e não muito vistas. 

Como o caso deste empadão de vegetais.

Empadão de Courgete e Vegetais

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 courgete grande
• 2 talos de aipo
• 2 cenouras médias raladas
• 1 pastinaca (ou cherovia) ralada
• 2 metades superiores dos talos de alho francês
• 1 cebola grande cortada em tiras finas
• 2 ovos 
• sementes de girassol, para polvilhar
• sementes de sésamo, para polvilhar
• noz moscada, a gosto
• azeite
• sal e pimenta preta, moída no momento

Para o molho:

• 2 tomates maduros
• 500 g de feijão encarnado, escorrido
• 50 ml de água
• manjericão, a gosto

Preparação:

Descasquem os tomates, e coloquem-nos na Bimby, juntamente com o feijão encarnado escorrido, a água e as ervas. Programem 5 segundos na velocidade 7 ou 8. Voltem a programar 40 minutos, a 100º C, velocidade "colher de pau" (adoro esta "velocidade"...).

Enquanto o molho está a fazer, lavem muito bem a courgete e cortem-na em fatias finas com a ajuda de um descascador. Reservem.

Lavem bem e cortem os talos do aipo em pedaços pequenos.

Façam o mesmo com o alho francês. 

Aqueçam um wok em lume alto, coloquem um fio de azeite e refoguem a cebola.

Quando esta estiver translúcida, adicionem o aipo, a pastinaca e as cenouras, juntamente com o alho francês, temperem com sal, pimenta e noz moscada, e deixem cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume alto, para que estes fiquem crocantes, sem ficarem demasiado macios.

Vamos querer uma certa textura no nosso empadão. Reduzam o lume para baixo, e deixem cozinhar durante mais 5 minutos.

Pré-aqueçam o forno a 180º C.

Quando o molho estiver pronto, retirem o molho da Bimby, e juntem-no ao salteado de legumes, envolvam bem, e deixem que cozinhe, em lume baixo, durante mais 10 minutos. Desliguem o lume.

Construam camadas num tabuleiro próprio para ir ao forno.

Primeiro, uma camada de preparado de legumes com o molho.

Depois, uma camada de courgetes laminadas.

Repitam as camadas até o tabuleiro estar cheio.

Batam os ovos ligeiramente, e coloquem por cima da última camada de courgete.

Polvilhem com as sementes de girassol e de sésamo, e levem-no ao forno,durante cerca de 20 minutos.

Retirem do forno, deixem arrefecer durante cerca de 10 minutos, e sirvam-se!

Notas finais:

A adição da noz moscada, era para conseguir ligar o travo das pastinacas e do aipo com o adocicado das cenouras e o sabor do alho francês, além de, quando o molho fosse adicionado, a noz moscada també conferisse aquela nota típica de conforto, no prato. 

Recomendo e incentivo a experimentarem!

Frango no Forno com Legumes ao Vapor

Super fácil, super cómoda - sobretudo para dias em que temos de fazer comer e temos muitas outras coisas para fazer - super confortante, super saudável e... super... está a faltar-me um outro termo... ah! Super saborosa!

Cozam os legumes ao vapor, juntamente com umas nozes de creme vegetal de culinária e umas ervas aromáticas. 

Podem mesmo usar os legumes congelados, uma vez que estes também são saudáveis, caso não tenham tempo de comprar os vossos frescos, é claro.

As vossas únicas preocupações nestas receitas, são as seguintes:

• Lavar e cortar os legumes
• Temperar o frango
• Esperar os tempos de cozedura: do vapor e do frango.

Mas vale a pena ou não?

Frango no Forno com Legumes ao Vapor

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 frango, aberto ao meio
• 5 floretos grandes de brócolos congelados
• 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em meias luas
• 1 courgete, cortada em quartos, sem sementes
• meio talo de alho francês, cortado em rodelas
• 3 chávenas de ervilhas congeladas
• meia chávena de cogumelos congelados
• 1 c. sopa de tomilho
• 1 c. sopa de alecrim
• 1 c. sopa de paprika
• 1 limão, sumo apenas 
• 5 nozes pequenas de creme vegetal de culinária (utilizei Becel Cozinha)
• azeite
• sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Juntem, numa taça, um fio de azeite, sal, pimenta, sumo de limão e paprika, misturem muito bem para criar uma mistura de tempero, e barrem o frango com esta mistura, coloquem no frigorífico, e já sabem: quanto mais tempo o frango estiver neste tempero, melhor, mas meia hora já é suficiente.

Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

Nunca falei neste assunto, por aqui, mas para quem não sabe, um forno demora a pré-aquecer, em média, cerca de 20 minutos, isto claro, variando de forno para forno.

Coloquem os legumes todos dentro de um tacho grande e fundo - os congelados podem estar mesmo nesse estado, sem qualquer problema, pois não irão interferir, nem no seu sabor, nem no dos outros - reguem com um pouco de azeite, temperem com o tomilho e o alecrim, tapem com a tampa, sacudam bem o tacho para misturar os legumes e o tempero, juntem as nozes do creme vegetal e levem o tacho ao lume brando, durante cerca de 25 minutos, escorrendo o excesso da água que os congelados largaram, cerca de 15 minutos, após a cozedura.

Atenção: digo 25 minutos, uma vez que se tratam de frescos e congelados misturados. Caso se tratem apenas de legumes frescos, 10 minutos é o suficiente.

Depois de terem escorrido o excesso de água que os legumes congelados libertaram, mexam ligeiramente os legumes, voltem a tapar o tacho, e deixem que estes cozam durante mais 10 minutos ou até estarem todos cozidos, e com uma cor viva e vibrante. 

Cortem os floretos dos brócolos em pedaços mais pequenos.

Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloquem o frango num tabuleiro, com a pele para cima, e levem-no ao forno durante cerca de 20-25 minutos, para que ganhe uma bela cor dourada. 

Volvidos os 20-25 minutos, virem cuidadosamente o frango - pele para baixo - e deixem-no assar por mais 20 minutos.

Depois desse tempo, virem de novo o frango, e deixem-no assar, finalmente, durante mais 10-15 minutos, para que este tenha uma bela cor e uma pele crocante.

Após o processo de assar o frango, e de cozer os legumes, retirem o frango do forno, deixem assentar os sucos à temperatura ambiente, juntem no tabuleiro os legumes cozidos no vapor, e envolvam com cuidado os legumes com os sucos do frango. Não se esqueçam de regar o frango com o resto do molho que os legumes fizeram com o creme vegetal e o azeite.

Obterão um exemplar semelhante ao da imagem do início deste post. 

Posto isto, cortem o frango em pedaços, para que todos se possam servir devidamente e comam à vossa vontade!

Notas finais:

Podem fazer a variação de legumes assados, juntamente com o frango. 

No entanto, lembrem-se que, caso utilizem legumes congelados, convém cozerem primeiro ligeiramente, e só depois passarem para o forno, após bem escorridos. 

As nozes de creme vegetal acrescentam um enorme sabor, ainda para mais, se lhes adicionarmos ervas aromáticas, como tomilho, alecrim, oregãos ou mesmo estragão. Podem também colocar umas nozes desse creme vegetal no frango, caso gostem.

Para obterem uma pele estaladiça, basta que barrem a pele do frango com sal, pimenta, e um fio de azeite, antes de ele ir para o forno, e colocá-lo no frigorífico durante uns minutos, para que este fique firme e, por consequente, melhor, quando for a assar.

O Meu Creme de Ervilhas

Mais um creme muito confortante, além do mais, carregado de nutrientes e proteínas vegetais, devido à quantidade de ervilhas que nele contêm.
Com uma textura super cremosa e aveludada, fica delicioso para acompanharem com uma tosta, como sopa de entrada num belo jantar de família, para servir de entrada a pratos ainda mais confortantes, ou simplesmente para que possam comê-la apenas, sem qualquer outro acompanhamento.
Acreditem: a base deste creme está mesmo preparada para nos saciar durante várias horas, sem termos que comer mais nada, se necessário.
A receita, como sabem, é pela Bimby, mas todas elas são facilmente adaptáveis a serem feitas na panela, bastando apenas, para reduzir a creme, passar com uma varinha ou colocá-la num liquidificador.


Creme de Ervilhas
(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 500 g de ervilhas congeladas
• 1 cenoura grande descascada
• 1 cebola grande
• 1 chuchu
• 1 courgete grande
• fio de azeite
• sal
• pimenta preta moída no momento (opcional)

Preparação:

Coloquem a cenoura, courgete, ervilhas, cebola e chuchu, descascados - à excepção da courgete, que vai com casca - lavados e cortados em pedaços grandes, no copo da Bimby, adicionem um fio de azeite, e programem 10 minutos, a 100º C, velocidade "colher de pau" em sentido invertido, para saltearmos os alimentos, para dar sabor ao creme.
De seguida, adicionem água, até perfazer 1 litro no copo, acrescentem o sal, e programem, 20 minutos, a 100º C, velocidade "colher de pau" em sentido invertido, para cozer os alimentos.
Terminado o tempo, programem 1 minuto, na velocidade 7, passando a meio do tempo para a velocidade 8, et voilá!

Sirvam o vosso creme numa tigela grande e, caso gostem, e eu recomendo, adicionem um pouco de pimenta preta moída no momento, para dar um travo ainda mais confortante e levemente picante ao creme.

Notas finais:

Esta sopa é espectacularmente deliciosa, servindo muito os nossos intentos numa noite fria e chuvosa, em frente ao televisor.

Noodles de Courgete com Frango e Legumes

Eis uma inspiração para uma variação asiática muito mais saudável do que os tradicionais noodles: Noodles de Courgete. 

Como fazê-los? Com uma courgete e a ajuda de um descascador.

Facílimo!

Cozinhem primeiro os bifes de frango, para que ganhem aquela cor bem dourada, e para que deixem uma ligeira caramelização no wok. 

O resto, é fácil e rápido! Querem ver?

Noodles de Courgete com Frango e Legumes

(para 3 pessoas)

Ingredientes:

• 6 bifinhos de frango
• 6 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
• 8 tomates cherry
• 1 courgete grande
• meio talo de alho francês
• 1 dente de alho laminado
• 1 lima, sumo apenas
• molho de soja, q.b.
• fio de azeite
• 1 c. sobremesa de gengibre em pó
• sal e pimenta preta moída no momento
• sementes para polvilhar

Preparação:

Temperem os bifinhos de frango com uma pitada de sal e pimenta preta.

Com a ajuda de um descascador, façam tiras nas courgetes, de alto a baixo, para que se assemelhem ao formato dos noodles, e até que estas tenham apenas a parte branca perto das sementes (sem que as sementes estejam visíveis). Cortem o resto da cougete em pequenos pedaços.

Aqueçam bem o wok em lume alto, juntem um fio de azeite, e fritem os bifinhos, em cerca 4 - 5 minutos de cada lado para que ganhem uma cor dourada. 

Juntem o alho laminado e deixem-no tostar bem.

Retirem os bifinhos de frango e deixem-nos assentar os sucos num prato à parte. Cortem em tiras grossas. 

De seguida, juntem os pedaços da courgete e do aipo e deixem-nos ganhar a cor caramelizada que os frangos largaram no wok, bem como os seus sabores. 

Abram algumas cavidades e juntem os tomates cherry, não mexendo, deixando que eles amoleçam em contacto com a chapa, para que ganhem cor também.

Juntem o alho francês, e deixem que este amacie. 

Coloquem um pouco de molho de soja à volta do wok, para que, quando descer, impregne bem o seu sabor no máximo de alimentos possível. 

Juntem as tiras de frango e os noodles de courgete.

Deixem saltear ligeiramente, até que os noodles tenham uma cor mais vibrante. 

Temperem com um pouco de gengibre em pó e envolvam bem, rectificando os temperos.

Desliguem o lume, e juntem o sumo de lima, envolvendo bem,

Sirvam-se à vossa vontade. 

Notas finais:

Podem, se gostarem, juntar umas malaguetas, da vossa preferência.

Este prato está carregado de nutrientes benéficos para a nossa saúde e consegue ser confortante ao mesmo tempo.

Caldo Verde com Favas

Procuro ser coerente com o que prometo e, acima de tudo, cumpri-lo.

Pois bem, como não poderia deixar de o ser, decidi fazer uma nova variação do caldo verde anterior que fiz: enriqueci a base, para a tornar mais cremosa e aveludada e adicionei mais couve galega em juliana fina e... favas! 

"Favas?" Sim, favas. Para ser diferente, para ser ainda mais consistente, para ser ainda mais confortante e... porque eu estava mesmo cheio de fome! 

Além disso, as favas ajudam a proteger o nosso coração de possíveis doenças, ajuda a controlar o peso e, aposto que muita gente não sabia desta, é uma fonte muito rica em proteínas e muito rica em nutrientes.

Assim sendo, e como as minhas receitas de sopa são feitas na Bimby, vou colocá-la na íntegra com as devidas diferenças.

Caldo Verde com Favas

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 1 l de água

- 200 g de couve galega em juliana

- 100 g de favas frescas

- 1 talo de brócolos grande

- 2 cebolas roxas

- 2 cebolas brancas pequenas

- 2 cenouras médias

- 1 courgete pequena

- 3 dentes de alho

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Lavem bem e cortem os legumes - cebolas, cenouras, courgete, talo e os dentes de alho podem ir inteiros - e coloquem no copo da Bimby, com um fio de azeite e programem 5 minutos, a 100º C, velocidade "Colher de Pau" (gosto desta "velocidade" e eu sei que já repararam nisso).

De seguida, coloquem as favas na varoma, juntamente com a couve galega por cima.

Coloquem 1 litro de água no copo da Bimby, adicionem sal e pimenta, e coloquem a varoma por cima, programando 20 minutos, na temperatura "Varoma", velocidade "Colher de Pau".

Terminado o tempo da cozedura, retirem a varoma e coloquem o copo pequeno na Bimby e triturem por 1 minuto, alternando entre as velocidades 7 e 8, dando também uns toques no Turbo. Queremos uma textura aveludada na nossa base.

Juntem a couve e as favas e misturem com a base, com ajuda de uma colher de pau ou da espátula.

Sirvam numa taça grande.

Notas finais: 

Para obterem uma boa fonte de proteínas, no caso de não gostarem de favas e quiserem enriquecer o vosso caldo, podem optar por grão, feijão branco ou encarnado ou até ervilhas, se gostarem.

Nesta variação, não alteraria nada mesmo! Mas irei experimentar outras versões...

Caldo Verde Alternativo

Há muitos apaixonados pelo clássico Caldo Verde, e eu sou um deles, sem quaisquer dúvidas!

Sempre que posso, compro couve galega ripada em juliana fina para fazer um caldo verde lá em casa. Só que os meus caldos verdes não levam batata, por norma. 

Procuro sempre variar as bases, até para tentar descobrir mais para além do simples caldo verde que as nossas avós faziam... 

Nesta variação, optei por criar a base com dois tipos de cebola, talo de brócolos e tomate.

Nunca tinha experimentado esta variação, mas de facto, além de mais leve e saudável, não deixa de ser confortante, e transmite-nos a sensação de saciedade na mesma. 

A couve galega tem alto índice de micronutrientes e fitoquímicos, bem como todos os vegetais e legumes de folha verde.

Além de trazer outros benefícios a nível de fibras, vitaminas e minerais, bem como é um excelente protector cardíaco. Consumam à vontade!

A receita, para não variar, é na Bimby, mas já sabem, o princípio é o mesmo: salteiem os legumes primeiro, num fio de azeite, juntem água, sal e pimenta preta e cozam, colocando de preferência as verduras ou outros ingredientes, a cozer no vapor. 

Caldo Verde Alternativo

(para 3 pessoas)

Ingredientes:

- 150 g de couve galega em juliana fina

- 800 ml de água 

- 1 talo de couve de brócolos grande

- 1 cebola branca média

- 1 cebola roxa média

- 1 tomate grande pelado

- 1 courgete pequena

- 3 dentes de alho

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Coloquem os ingredientes cortados em pedaços grosseiros no copo da Bimby juntamente com um fio de azeite.

Salteiem os legumes, programando 5 minutos, a 100º C, velocidade "Colher de Pau".

De seguida, acrescentem a água, sal e pimenta e coloquem a varoma com a couve galega em juliana por cima da Bimby, e programem 20 minutos, à temperatura "Varoma", velocidade "Colher de Pau" para que os legumes cozam bem.

No final, retirem a varoma e coloquem o copo pequeno a tapar e triturem o preparado, durante 1 minuto, à velocidade 7, trocando a meio do tempo para velocidade 8, dando também uns toques no Turbo.

Retirem a tampa e coloquem a couve galega no interior do copo, misturando-a na base da sopa.
Sirvam numa tigela grande e disfrutem!

Notas finais: 

Esta foi uma das muitas variações saudáveis que faço do Caldo Verde. 

Podem também experimentar somente com os talos dos brócolos e da couve flor, juntando nabo ou chuchu, e duas cebolas ou cenouras, por exemplo. 

Aproveitam os talos que, por norma, muitos deitam fora, e acrescentam imenso sabor às vossas sopas, nutrientes e riqueza a nível de textura e cremosidade.

O que poderia ter corrido melhor:

Desta vez, podia ter colocado mais ingredientes, pois a base ficou ligeiramente aguada. Mas não muito...

Isso, e poderia perfeitamente ter colocado mais couve ainda no caldo, mas preferi racionar, para uma próxima vez! Fui forreta nesta...

Estufado de Perú com Legumes

Inspirado numa receita da revista Bimby do mês de setembro de 2015, de Fusilli com Estufado de Legumes e Perú, decidi criar a minha versão saudável deste prato.

E digo saudável, porque ao contrário da massa, decidi introduzir neste prato uma leguminosa - o grão - que, no lugar de ser um hidrato de carbono "vazio", é um hidrato natural e muito rico em proteínas. 

Este prato, além de saudável, é muito rentável, uma vez que, se pegarem numa cebola, numa cenoura, numa courgete e num talo de alho francês, e juntarem uns bifinhos de perú - para terem uma comida diferente do que os meros bifes de perú, fritos ou grelhados - sem esquecer o grão, têm um prato de comida confortante e extremamente saudável!

Estufado de Perú com Legumes

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

- 3 bifinhos de perú cortados em tiras

- 250 g de grão de lata, bem lavado e escorrido

- 1 courgete grande

- 1 cenoura grande 

- 1 cebola grande

- 1 talo de alho francês, só parte de baixo

- 1 limão, sumo apenas

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

- 10 g de manteiga (opcional)

- 125 ml de vinho branco

Preparação:

Temperem os bifinhos com sal, pimenta preta e sumo de limão e deixem apurar uns minutos na marinada. 

Entretanto, lavem bem e preparem os legumes: tirem a cabeça à cenoura, descasquem-na e cortem às rodelas grossas; retirem as sementes da courgete, e cortem em pedaços pequenos; cortem o alho francês em rodelas grossas e a cebola em tiras finas. 

Aqueçam um tacho com um fio de azeite, e refoguem a cebola, mexendo até que fique translúcida. 

Juntem a cenoura, mexam bem, para que fique envolvida com a cebola, reduzam o lume para brando e tapem o tacho, e deixem que as cenouras cozam no vapor por cerca de 10 minutos, mexendo ocasionalmente. 

Após esse tempo, aumentem o lume para médio, adicionem o alho francês, e mexam bem até que este fique macio. 

Juntem a courgete e os bifinhos de perú, mexendo para que alourem ligeiramente. Acrescentem o vinho branco e o grão, e tapem, deixando cozinhar em lume médio, por cerca de 20 minutos ou até que o caldo reduza quase na sua totalidade, mexendo a meio do tempo.

Reduzam o lume para brando, e deixem que fique a estufar por mais 10 minutos. 

Caso tenha pouco caldo, adicionem um pouco de água, e rectifiquem os temperos.
Desliguem o lume, deixem que o estufado apure por cerca de mais 10 minutos - ou quanto mais tempo, melhor - no calor residual.

Sirvam-se!

Notas finais:

Podem colocar uma noz de manteiga e mexer, para que a sua cremosidade envolva os ingredientes todos, dando assim um aspecto mais abrilhantado.

Podem adicionar também, juntamente com a manteiga, uma raspa de um limão e umas gotas apenas de sumo de limão, envolvendo muito bem para impregnar os sabores contrastantes no estufado. 

Esta mistura vai abrir ainda mais os sabores do estufado.

Sopa de Espinafres com Favas

Mais uma sopa confortante e... feita na Bimby!

Incontestavelmente, a Bimby ajuda-nos a fazer sopas com outro nível, na textura. 

Além de que, no limite, cozinha a 110º C, o que é uma vantagem para preservar o sabor e os nutrientes dos alimentos.

Para criar a base desta sopa, decidi acrescentar ainda mais cebola e dentes de alho, umas ervas aromáticas e ficou fantástica!

Não dá trabalho nenhum, e é extremamente rápido e aconchegante para jantar no final de um dia de trabalho ou no final de um fim de semana!

Sopa de Espinafres com Favas

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 800 ml de água

- 1 tomate grande pelado

- 1 courgete pequena

- 2 cebolas médias

- 1 cenoura média

- 5 dentes de alho

- 150 g de favas

- 150 g de folhas frescas de espinafres

- 1 c. sobremesa de manjericão em folhas secas

- 1 c. sobremesa de folhas de estragão

- 1 c. sobremesa de alecrim em folhas secas

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

- 1 c. sopa de vinagre de vinho branco (opcional)

Preparação:

Lavem bem os vegetais e preparem-nos: cebolas cortadas em quartos, dentes de alho esmagados, tomate pelado, cenoura e courgete partidos em pedaços grandes, folhas de espinafres e favas bem lavados.

Coloquem as folhas de espinafres e as favas dentro da varoma, e os restantes ingredientes dentro do copo da Bimby juntamente com um fio de azeite, as ervas aromáticas e o vinagre (se quiserem apenas - já verão porquê). Programem 5 minutos, temperatura 100º C, velocidade "Colher de Pau", para saltear primeiro os vegetais.

De seguida, encham o copo com 800 ml de água, temperem com sal e pimenta preta, e programem 20 minutos, temperatura "Varoma", velocidade "Colher de Pau", coloquem a varoma por cima da Bimby, devidamente tapada. 

Os espinafres irão cozer e as favas também, abrindo ligeiramente a casca, ficando em puré no seu interior.

Retirem a varoma, coloquem-na de lado, ponham o copo pequeno a tapar a Bimby e programem 1 minuto, à velocidade 7, dando uns toques no Turbo, durante o processo, para triturar bem os vegetais.

No final, destapem a varoma e coloquem os espinafres e as favas dentro do copo da Bimby e misturem com o creme.

Sirvam bem quente numa tigela.

Notas finais:

Estava deliciosa, para mim! Coloquei 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco no início quando salteei os vegetais, para que abrisse mais o sabor ácido do tomate.

Esta sopa, devido às favas, também se torna bem consistente a nível nutricional, mas pode perfeitamente servir como entrada num bom almoço ou jantar de família!

O que poderia correr melhor:

No entender dela... as notas do vinagre eram escusadas. Não ficaram bem... 

Nem sempre dá para ser consensual, por isso, está "anotado", o recado.