Guisado de Lentilhas com Coxinhas de Frango - Frango, Salsichas e Lentilhas em Molho de Tomate Caseiro

Já podem constatar que foi este o prato que sucedeu ao maravilhoso creme de ervilhas que fiz. Bem que as coxinhas de frango estavam também na foto por um motivo, digam lá que não estranharam?

Pois bem, para este prato, fácil e delicioso guisado, foi tudo feito de forma muito simples, tendo apenas alguns detalhes que marcaram a diferença.

Guisado de Lentilhas com Coxinhas de Frango

(para 3 pessoas)

Ingredientes:

• 8 coxinhas de frango
• 2 salsichas de aves em frasco
• 1 caneca de lentilhas verdes
• 9 tomates pequenos maduros
• 3 dentes de alho
• 2 cebolas médias
• 1 c. sobremesa de paprika
• 1 c. sobremesa de manjericão em folhas
• azeite
• sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Temperem as coxinhas de frango com sal e pimenta preta, esfreguem bem o tempero e deixem reservem durante alguns minutos.

Coloquem um tacho, em lume alto e, quando estiver bem quente, adicionem um fio de azeite.

Cortem as cebolas em tiras finas, e laminem os dentes de alho finamente.

Coloquem a cebola e o alho a refogar, mexendo constantemente, até que a cebola fique translúcida e ligeiramente macia e o alho alourado. Retirem para uma taça à parte.

Mantenham o lume forte, e adicionem as coxinhas de frango, e deixem que estas ganhem uma boa cor dourada, para que o frango tenha mais sabor e, também, para que dêem mais sabor ao guisado. 

Lavem as lentilhas em água fria e escorram-nas muito bem.

Assim que as coxinhas de frango estiverem bem douradas, reitrem-nas para um prato e deixem que os sucos assentem.

Vejam bem o aspecto destas coxinhas de frango, antes de voltarem ao guisado!

Lavem bem os tomates e cortem-nos em quartos, mesmo com casca, para que o tomate tenha um aspecto mais rústico.

Voltem a colocar a cebola e o alho ao tacho, para que consigam absorver parte dos sucos que o frango libertou, e ficarem com os seus aromas também.

Acrescentem as lentilhas, acrescentem cerca de uma colher de sopa de azeite, sal e pimenta e salteiem-nas um pouco, acrescentem os tomates em quartos, reduzam para lume baixo, tapem o tacho e deixem cozinhar por cerca de 15 minutos. Isto vai permitir que os tomates libertem a água contida neles, e impregnem as lentilhas de sabor, além de fazer um molho de tomate super saudável e caseiro! As lentilhas, no final, terão uma textura al dente, não ficando demasiado rijas, nem nada que se pareçam, não se preocupem.

Terminado o tempo, acrescentem o manjericão, para abrir um pouco o sabor do tomate e uma colher de sobremesa de paprika, para dar um travo fumado ao molho, cortando também um pouco a acidez do tomate. 

Envolvam bem esta mistura, acrescentem o frango, e voltem a misturar os ingredientes, tapem o tacho novamente, mantendo o lume baixo, e deixem cozinhar por mais 10 minutos.

Acrescentem as salsichas, cortadas em pedaços, mexam por cerca de 5 minutos e desliguem o lume. 

Retirem do tacho para um prato, sirvam-se à vossa vontade, e disfrutem dos sabores deste prato.

Notas finais:

Esta comida estava deliciosa, ainda mais, depois por se seguir a um creme de ervilhas delicioso, terminou o nosso serão ainda mais confortável, o que já era difícil. 

Para mim, as lentilhas estavam no ponto, embora a minha mulher gostasse que elas estivessem mais cozidas, uma vez que ela gosta que as lentilhas fiquem quase puré.

Da próxima vez experimento.

O que poderia ter corrido melhor:

Melhor, ainda que difícil em certos casos, neste caso, só adicionando um caldo de galinha ou de legumes na mesma altura em que destapei o tacho pela primeira vez, após os tomates libertarem os seus sucos. 

Depois, aí sim, adicionava o caldo, tapava, e deixava o guisado cozinhar durante uns bons 20 ou 25 minutos, com o frango lá dentro. 

Fica para a próxima. 

Tenho a certeza de que vos trarei boas notícias na próxima variação desta receita!

Fiquem bem, divulguem o blog, a página de Facebook, não se esqueçam do desafio que vos propus e enviem as vossas receitas, para treinosculinarios@gmail.com para que eu também as possa experimentar e postá-las aqui, referenciando-vos (ou não, consoante a vossa opção) com a minha versão.

Aprendamos todos uns com os outros a sermos saudáveis.

Um grande obrigado a todos vocês!

Tiras de Perú com Quinoa de Tomate e Puré Rústico de Vegetais

Senti-me na disposição de cozinhar um pouco de hidratos de carbono para o jantar de hoje. É fim de semana, está frio lá fora, há um resto de quinoa vermelha para ser aproveitado, comprei uns utensílios novos de cozinha que precisam de ser estreados e que dão um jeitaço nesta receita e, aproveito, também cozinho algo diferente!

Na prática, convenientemente, estiveram reunidas todas as condições para a prática da culinária de alto nível! De nível normal, vá, mas saudável, caseiro, simples e confortante.

Procurei fazer a mesma receita que faço para o meu molho de tomate caseiro e rústico, tendo também adicionado uma cenoura assada em rodelas finas, para aproveitar a cenoura que sobrou de uma receita que fiz esta semana - cenouras assadas no forno com noz moscada e laranja - e que, um dia mais tarde, irei repetir e publicar, mas vamos ao que interessa.

Utilizei umas especiarias, para dar um aroma e um travo diferente ao "molho", passando depois pelo coador, para obter um molho para regar a quinoa, e para fazer uma espécie de puré rústico (como o próprio nome indica...) ao qual juntei uma porção de espinafres e os deixei cozinhar. 

Quanto à quinoa, como faço com qualquer outro hidrato de carbono - desde que vi um episódio do Gok Cooks Chinese - lavo-a muito bem, esfregando-a dentro de água fria, mudando a água cerca de 3 a 4 vezes para retirar o excesso de amido, e tornar o hidrato de carbono em questão, muito mais leves e, por consequente, mais saudável.

Este método já vem sido utilizado desde há séculos na cozinha chinesa, e como os chineses, praticamente, só cozinham saudável, resolvi adoptar o método na minha cozinha.

Tiras de Perú com Quinoa de Tomate e Puré Rústico de Vegetais

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

- 4 bifinhos de perú (cerca de 80 g cada)

- 4 c. sopa de quinoa vermelha ou de uma cor à escolha

- 2 tomates grandes maduros

- 1 cebola grande picada grosseiramente

- 1 cenoura assada cortada em rodelas (pode ser cozida com casca ou crua)

- 1 porção de espinafres bem lavados, só folhas (cerca de 50 g)

- 2 dentes de alho esmagados

- 1 limão, só sumo

- 1 c. sopa de azeite

- 1 c. sopa de vinagre

- 1 c. sobremesa de cominhos moídos

- 1 c. sobremesa de paprika moída

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Cozam a quinoa numa caçarola pequena com água a ferver e sal, até esta ficar macia, mas ainda ligeiramente al dente.

Escorram a água e soltem-na, com a ajuda de um garfo. 

Temperem os bifinhos de perú com sal, pimenta, um pouco de azeite e sumo de um limão, e deixem-nos a marinar durante uns minutos.

Enquanto isso, refogem, numa caçarola média ou num tachoem lume forte, a cebola e o alho numa colher de sopa de azeite, até ficarem macios. 

Juntem à cebola e ao alho os cominhos, a paprika, um pouco de sal e pimenta, mas não muito, para que sintam os travos das especiarias e o verdadeiro sabor dos alimentos.

Lavem os tomates e cortem-nos em pedaços e adicionem, juntamente com as rodelas de cenoura assada, ao refogado, envolvam bem, até ficarem macios e reduzam o lume para baixo.

Adicionem o vinagre, mexam para envolver e deixem cozinhar lentamente, durante cerca de 40 minutos.

Coloquem os bifinhos numa frigideira ou grelhador com a chapa bem quente, em lume forte, para que cozinhem apenas até ficarem macios e brancos. Reservem a marinada, para juntar aos vegetais.

Os bifes não necessitam de ficar com as marcas, mas se essa for a vossa preferência, meus amigos, experimentem e digam como ficou!

Cozinhados que estão, cortem os bifinhos em tiras finas.

Após o tempo de cozedura dos vegetais, coloquem-nos num coador, por cima da caçarola da quinoa e, com a ajuda de uma colher ou colher de pau, empurrem os vegetais contra a rede, para que libertem o máximo de molho para a quinoa e para que, automaticamente, seja convertidos em puré.

Envolvam a quinoa no molho, e voltem a colocar os vegetais na caçarola de origem, mantendo o lume baixo e adicionando a marinada da carne, para que ganhem um pouco de tempero, líquido, e dos sucos da carne. 

Acrescentem os espinafres e cozinhem até ficarem macios e tenros, envolvendo bem a mistura, procurando calcar um pouco, com a ajuda da colher de pau, os pedaços maiores de vegetais, para fazer mais quantidade de puré.

Quando estiverem bem envolvidos, os vegetais, apaguem o lume.

Juntem a quinoa às tiras de perú e envolvam ligeiramente. 

Coloquem uma camada de puré de vegetais, no prato, seguida de uma camada de tiras de perú envolvida na quinoa, e comam à vossa vontade!

Notas finais:

Para que os molhos de tomate tenham muito mais sabor, quanto mais tempo estiverem ao lume a apurar, melhor, por isso, no meu caso deixei quase uma hora e o puré ficou mais saboroso, também por isso.

Da próxima vez adiciono, em vez da paprika e dos cominhos, umas ervas aromáticas, para que encaixem mais tradicionalmente os sabores, mas com uma nuance: adiciono também folha de hortelã finamente picada, para ver como fica.

O que poderia ter corrido melhor:

Talvez reduza um pouco no sumo de limão, para que deixe sobressaír mais o sabor que a paprika e os cominhos deram ao molho, e para reduzir um pouco o travo ácido do limão.

No entanto, o resultado foi satisfatório. Muito!