Frango no Forno com Legumes ao Vapor

Super fácil, super cómoda - sobretudo para dias em que temos de fazer comer e temos muitas outras coisas para fazer - super confortante, super saudável e... super... está a faltar-me um outro termo... ah! Super saborosa!

Cozam os legumes ao vapor, juntamente com umas nozes de creme vegetal de culinária e umas ervas aromáticas. 

Podem mesmo usar os legumes congelados, uma vez que estes também são saudáveis, caso não tenham tempo de comprar os vossos frescos, é claro.

As vossas únicas preocupações nestas receitas, são as seguintes:

• Lavar e cortar os legumes
• Temperar o frango
• Esperar os tempos de cozedura: do vapor e do frango.

Mas vale a pena ou não?

Frango no Forno com Legumes ao Vapor

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 frango, aberto ao meio
• 5 floretos grandes de brócolos congelados
• 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em meias luas
• 1 courgete, cortada em quartos, sem sementes
• meio talo de alho francês, cortado em rodelas
• 3 chávenas de ervilhas congeladas
• meia chávena de cogumelos congelados
• 1 c. sopa de tomilho
• 1 c. sopa de alecrim
• 1 c. sopa de paprika
• 1 limão, sumo apenas 
• 5 nozes pequenas de creme vegetal de culinária (utilizei Becel Cozinha)
• azeite
• sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Juntem, numa taça, um fio de azeite, sal, pimenta, sumo de limão e paprika, misturem muito bem para criar uma mistura de tempero, e barrem o frango com esta mistura, coloquem no frigorífico, e já sabem: quanto mais tempo o frango estiver neste tempero, melhor, mas meia hora já é suficiente.

Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

Nunca falei neste assunto, por aqui, mas para quem não sabe, um forno demora a pré-aquecer, em média, cerca de 20 minutos, isto claro, variando de forno para forno.

Coloquem os legumes todos dentro de um tacho grande e fundo - os congelados podem estar mesmo nesse estado, sem qualquer problema, pois não irão interferir, nem no seu sabor, nem no dos outros - reguem com um pouco de azeite, temperem com o tomilho e o alecrim, tapem com a tampa, sacudam bem o tacho para misturar os legumes e o tempero, juntem as nozes do creme vegetal e levem o tacho ao lume brando, durante cerca de 25 minutos, escorrendo o excesso da água que os congelados largaram, cerca de 15 minutos, após a cozedura.

Atenção: digo 25 minutos, uma vez que se tratam de frescos e congelados misturados. Caso se tratem apenas de legumes frescos, 10 minutos é o suficiente.

Depois de terem escorrido o excesso de água que os legumes congelados libertaram, mexam ligeiramente os legumes, voltem a tapar o tacho, e deixem que estes cozam durante mais 10 minutos ou até estarem todos cozidos, e com uma cor viva e vibrante. 

Cortem os floretos dos brócolos em pedaços mais pequenos.

Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloquem o frango num tabuleiro, com a pele para cima, e levem-no ao forno durante cerca de 20-25 minutos, para que ganhe uma bela cor dourada. 

Volvidos os 20-25 minutos, virem cuidadosamente o frango - pele para baixo - e deixem-no assar por mais 20 minutos.

Depois desse tempo, virem de novo o frango, e deixem-no assar, finalmente, durante mais 10-15 minutos, para que este tenha uma bela cor e uma pele crocante.

Após o processo de assar o frango, e de cozer os legumes, retirem o frango do forno, deixem assentar os sucos à temperatura ambiente, juntem no tabuleiro os legumes cozidos no vapor, e envolvam com cuidado os legumes com os sucos do frango. Não se esqueçam de regar o frango com o resto do molho que os legumes fizeram com o creme vegetal e o azeite.

Obterão um exemplar semelhante ao da imagem do início deste post. 

Posto isto, cortem o frango em pedaços, para que todos se possam servir devidamente e comam à vossa vontade!

Notas finais:

Podem fazer a variação de legumes assados, juntamente com o frango. 

No entanto, lembrem-se que, caso utilizem legumes congelados, convém cozerem primeiro ligeiramente, e só depois passarem para o forno, após bem escorridos. 

As nozes de creme vegetal acrescentam um enorme sabor, ainda para mais, se lhes adicionarmos ervas aromáticas, como tomilho, alecrim, oregãos ou mesmo estragão. Podem também colocar umas nozes desse creme vegetal no frango, caso gostem.

Para obterem uma pele estaladiça, basta que barrem a pele do frango com sal, pimenta, e um fio de azeite, antes de ele ir para o forno, e colocá-lo no frigorífico durante uns minutos, para que este fique firme e, por consequente, melhor, quando for a assar.

Palitos de Raíz de Aipo no Forno

Raíz de aipo.

Confesso que fiquei extremamente intrigado quando vi este tubérculo pela primeira vez no mercado. Ainda assim, jurei, em boa hora, que iria comprar um dia para experimentar cozinhar e arranjar mais alternativas saudáveis.

Perguntei à senhora da banca como poderia utilizar a raíz do aipo, ao que a senhora me respondeu "Para fazer um puré, ou cozido simplesmente, também é muito bom!"

Pois bem, após uma ligeira pesquisa sobre os seus beneficios, concluí que a raíz de aipo, bem como o próprio aipo em si, é rica em água, potássio, sódio, cálcio, fósforo, ferro e vitaminas B e C.

O aipo pode também ser usado na produção de um chá caseiro, além de poder ser cozinhado.

O aipo é um grande aliado no combate e prevenção da diabetes, contribui para a ajuda no emagrecimento e, parece contrasenso, também ajuda no combate à anorexia, ou seja, creio que possa ajudar a mantermo-nos num estado de equilíbrio. Ajuda também as pessoas que estejam afónicas, bem como as que têm pedras na vesícula e as que têm pedras nos rins também. 

Contribui também para a prevenção da secreção pulmonar.

E como é que eu achei que poderia fazer a raíz do aipo? No forno, como se fossem batatas fritas aos palitos! 

Fui totalmente influenciado por este post no site do Casal Mistério, e decidi criar uma versão minha. 

Acreditem: é super simples! E delicioso! Ora atentem.

Palitos de Raíz de Aipo no Forno

Ingredientes:

- 1 raíz de aipo grande

- fio de azeite

- tomilho em folhas secas

- alecrim em folhas secas

- estragão em folhas secas

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 220ºC.

Descasquem a raíz do aipo, lavem na bem, e cortem-na em palitos com cerca de 1 cm de espessura. Ou pelo menos tentem.

O importante é queos palitos tenham todos a mesma espessura.

Levem-nos a cozer ligeiramente num tacho com água a ferver e um pouco de sal, por cerca de 10 minutos. Escorram bem a água, agitem bem para que os palitos libertem o máximo de água possível. Deixem-nos arrefecer à temperatura ambiente e retirem a pouca água que eles ainda possam conter, agitando mais um pouco o tacho e escorrendo de seguida.

Coloquem um fio de azeite, temperem com sal e pimenta, acrescentem as folhas de tomilho, alecrim e estragão, tapem o tacho e agitem bem para que os palitos de aipo tenham todos o tempero.

Disponham os palitos num tabuleiro de forno, forrado com papel vegetal e levem-nos ao forno durante cerca de 1 hora, virando os palitos de 20 em 20 minutos para que obtenham uma cor dourada o mais uniforme possível.

Após o tempo no forno, retirem o tabuleiro e deixem que os palitos libertem o resto da gordura, e sirvam-nos num prato como acompanhamento ou numa caneca com papel vegetal ou absorvente e, simplesmente, façam deles um snack enquanto vêem a vossa série ou programa favorito!

Notas finais:

O jogo entre o sabor alimonado da raíz do aipo e as ervas aromáticas é de facto espantoso. 

Uma levíssima pitada de sal, com a pimenta, potenciam o travo limonado e ligeiramente apimentado do aipo e, juntando o tomilho, o alecrim e o azeite, o estragão dá um travo adocicado à mescla, contrastando espectacularmente com estes ingredientes. 

A repetir, sem dúvida alguma!

Frango com Paprika no Forno com Couscous de Açafrão e Vegetais

Domingo foi dia de almoçar tarde. Aliás, por norma, domingo, em nossa casa, almoça-se tarde. Mas bem.

Regra geral, faço um prato mais lento, como os assados ou guisados.

E como pretexto para estrear alguns instrumentos que a minha mãe e a minha querida mulher me ofereceram, decidi elaborar, na noite anterior uma marinada para uns pedaços de frango que comprámos durante a semana.

Depois, foi estrear a tábua de cortar e a assadeira em inox que além de poder ir ao forno, também pode ser utilizada ao fogão e isso, fez muita diferença para que parte do frango cozinhasse mais depressa e conseguisse ficar pronto em menos tempo.

Ainda assim...

Frango com Paprika no Forno com Couscous de Açafrão e Vegetais

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

Para o frango: 

- 1 frango cortado aos pedaços

- 1 cebola em tiras finas

- 1 dente de alho laminado

- 1 c. sobremesa de paprika

- 1 limão, sumo apenas

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Juntem os ingredientes numa taça grande ou num saco de plástico próprio para marinadas (com zip de preferência) e misturem tudo muito bem para que o frango absorva bem os temperos e para que tudo se interligue. 

Se quiserem (eu não fiz) podem golpear ligeiramente os pedaços de frango para que este receba melhor os sabores da marinada.

Deixem marinar durante cerca de 12 horas, que equivale a um "desde a noite anterior" ou talvez mais tempo.

Feito este passo, e chegada a hora da confeccção, pré-aqueçam o forno a 180º C.

Coloquem a assadeira no fogão, em lume alto, com um fio de azeite, e coloquem o frango e a marinada no tabuleiro, deixando este a ganhar cor e a tostar a pele. 

Tenham a preocupação de distribuir o mais uniformemente possível os pedaços pelo tabuleiro e - muito importante - colocarem primeiro o frango com a pele virada para baixo, para que esta liberte a pouca gordura que já contém, além de que ganha logo uma cor dourada.

Virem o frango e, depois de tostados, os pedaços, coloquem uma folha de alumínio a embrulhar a assadeira, e levem ao forno durante cerca de 25 - 30 minutos.

O frango irá libertar os sucos e criar um belo molho para depois regarem.

Após este tempo, retirem a folha de alumínio, aumentem a temperatura para 220º C e deixem o frango durante mais cerca de 25 minutos para que toste bem a pele e para que este fique com uma cor bem dourada. 

Para evitar  escrever no campo "O que poderia ter corrido melhor" - mas que vai correr melhor da próxima vez que o fizer - eu apenas deixei estar o frango durante cerca de 15 minutos, a 200º C, por isso é que a cor ficou muito mais clara. 

E por isso é que sei que a cor ideal seria com o forno a 220º C (com vocês a controlar) e durante 25 minutos. 

Posto isto, o aspecto do frango - ficou muito bom na mesma, mas podia ter estado esteticamente melhor - ficou assim.

Tratemos do couscous.

Para o couscous:

- 1 chávena de couscous

- 6 tomates cherry cortados às metades

- meia couve de brócolos escaldados, floretos apenas

- 1 pepino, sem sementes, cortado em pedaços pequenos

- 1 c. sobremesa de açafrão das Índias

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

- sumo de limão, umas gotas apenas (opcional)

Preparação:

Escaldem os brócolos numa caçarola com água, sal e um pouco de azeite.

Juntem, numa tigela grande, o couscous com o açafrão, um pouco de sal e pimenta, e o tomate cherry às metades.

Depois dos brócolos estarem escaldados, aproveitem a água a ferver e, com ela, cubram o couscous e a sua mistura.

Tapem a tigela com película aderente, e deixem o couscous hidratar, durante cerca de 15 minutos. Isto vai fazer com que o brócolos fiquei um pouco mais cozidos, e com que o tomate cherry amoleça e liberte os sucos, dando mais sabor ao couscous.

Retirem a película e mexam com um garfo para soltar o couscous. 

Deixem que o couscous arrefeça, para depois juntarem o pepino e mexam bem para envolver a mistura. 

Confere, de facto, um jogo de texturas e sabores muito interessante, devido à frescura do pepino, juntamente com o tomate cherry, já desfeito e os brócolos. 

Além do mais, o travo que o açafrão faz realçar no couscous é também muito bom.

Reguem com um pouco de azeite e, se quiserem, adicionem umas gotas de sumo de limão.

Voltem a misturar.

Sirvam o frango com o couscous e verão o jogo de sabores e contrastes que o prato vos dará!

Notas finais:

É simplesmente fantástico, toda uma mistura de influências orientais, que procurei suavizar com a frescura do pepino e a ligeira acidez do limão e o azeite. 

O sabor fumado da paprika com o alho e a cebola no frango, o molho que toda a marinada cria juntamente com os sucos do frango, conjuga muito bem com couscous de açafrão, tornando o sabor muito confortante.

E a frescura e leveza dos vegetais, evitam que seja um prato com os sabores demasiado carregados e intensos.

Gostei muito desta experiência. 

Ainda assim...

O que poderia ter corrido melhor:

... se fosse hoje, teria ignorado a fome durante mais uns minutos e teria deixado o frango no forno durante mais um bom tempo, para que a sua pele ficasse crocante!

Além disso, terei de recorrer a alguém que me saiba dizer como faço para que o couscous hidrate mais um pouco e para que este fique solto.

Alguém me poderá enviar uma mensagem, um comentário, o que for, para que me ajudem no processo de confecção do couscous? Ficar-vos-ei muito agradecido! 

É que ficou com um pouco de líquido, e eu preferia que tivesse ficado completamente solto, porque acredito que assim tornava o prato mais leve, o couscous mais macio ou fofo, e a textura seria mais interessante, uma vez que os vegetais ficariam mais crocantes.

Talvez tivesse adicionado uma malagueta vermelha e outra verde, sem sementes ao couscous, para lhe puxar um pouco mais de picante, mas fica para uma próxima.

Gratinado de Couve-Flor com Ovos

Para o caso de me perguntarem quais as quantidades exactas dos ingredientes neste prato, somente saberei responder: 2 ovos.

Essencialmente, foi tudo "a olho" pressupondo que, mais quantidade, menos quantidade, mais grama, menos grama, ficarão todas perto do que o que irei colocar nos ingredientes. 

Este gratinado é perfeito para aproveitar sobras de refeições anteriores, continuar a comer saudavelmente bem, e ficarem satisfeitos, quer com a quantidade, quer com a qualidade nutricional dele.

Uma vez que o grande ingrediente é a couve-flor, faço saber que é uma boa fonte de vitamina C, por isso, além dos citrinos e de outros legumes e vegetais, têm aqui uma grande amiga no combate às gripes, entre muitas outras "guerras" que travam diariamente, zelando pela vossa saúde, tem também um alto teor de fibras e é baixo em calorias, por isso, pessoal que quer perder peso ou comer menos calorias, ficam a saber que a couve-flor é vossa aliada! 

E não se preocupem com o facto de a couve-flor "não ter sabor"! 

Aromatizem um caldo, e cozam-na nesse caldo, ou cozam ela no vapor e, no final, juntem umas gotas de limão e um pouco de azeite. Ou grelhem-na ligeiramente, para que tenha um sabor ligeiramente fumado, e criem um molho pesto saudável, para colocar por cima dela! 

Ou... gratinem! Vale tudo, até mesmo inventar maneiras de a cozinhar para que possam disfrutar deste alimento. 

Gratinado de Couve-Flor com Ovos

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

- 250 g de couve-flor

- 150 g de feijão frade cozido, lavado e escorrido

- 80 g de folhas frescas de espinafre

- 75 g de restos de frango, sem pele, desfiado

- 150 g de mozzarella ralado

- 1 cebola média

- 2 ovos grandes

- 1 c. sobremesa de oregãos

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 180º C.

Aqueçam um wok ou frigideira em lume forte e, quando estiver bem quente, juntem um fio de azeite e refoguem a cebola finamente picada, até que ela fique alourada. 

Depois disso, coloquem o frango, procurando tostá-lo ligeiramente, e temperem com um pouco de sal e pimenta.

De seguida, coloquem a couve flor e deixem que ela ganhe uma ligeira cor dourada, enquanto vai libertando a água que contém. 

Juntem o feijão-frade e mexam bem para envolver todos os ingredientes.

Acrescentem as folhas de espinafres, e mexam apenas quando estas estiverem tenras e cozidas. 

Desliguem o lume e coloquem o salteado numa caçarola de ir ao forno, dividindo em camadas: uma de preparado, outra de mozzarella, outra do preparado, e finalizem com uma boa camada de mozzarella por cima. 

Coloquem os dois ovos no cimo da caçarola, polvilhem com um resto de mozzarella e com os oregãos.

Levem ao forno durante cerca de 15 - 20 minutos ou até o queijo estar derretido e os ovos devidamente cozinhados.

Desliguem o forno, retirem o gratinado, e deixem assentar por cerca de 5 minutos para não se queimarem a comê-lo. 

Depois disso, sirvam-se à vontade.

Notas finais:

Os gratinados são óptimos para, não só aproveitarmos sobras de refeições anteriores, como para que possamos fazer refeições confeccionadas de maneira diferente das do habitual. 

Podem também preparar o vosso gratinado de maneira diferente, bem como podem, no caso da couve-flor ou de outros alimentos "sem sabor", colocar especiarias, criar novas combinações vindas de diversas influências. 

O que poderia ter corrido melhor: 

Apesar de ter ficado satisfeito com o resultado e a minha mulher também, sinto que poderia ter optado por outro tipo de temperos, também para fugir um pouco ao sal e pimenta e "navegar" um pouco pelas especiarias, tais como açafrão, caril, cominhos, etc. para que pudesse, de uma maneira ou de outra, trazer uma outra influência para o prato... 

Mas, não hão-de faltar oportunidades!

Asas de Perú no Forno Com Especiarias

Uma das grandes influências, que tento colocar em prática na cozinha, é a oriental. É fantástico o jogo e contraste entre as especiarias e as múltiplas combinações podem daí advir e que são sempre surpreendentes, sejam nos pratos principais, como nas entradas ou até mesmo nas sobremesas.

Nesta receita, resolvi pegar numa ideia que um amigo me passou quando me contou o que fez para um almoço de fim de semana, mas com frango.

Raciocínio meu: tenho de experimentar a receita com as especiarias que tiver lá em casa! 

Inspirei-me na Índia e na sua cozinha, e mãos à obra!

Dito e feito, e a minha dica é simples: façam o tempero e deixem as asas de perú a marinar nesse molho, de preferência, durante 24 horas. 

Acreditem, irão sentir muito a diferença desse pormaior!

No entanto, se quiserem fazer no próprio dia, aconselho a que deixem marinar, pelo menos 2 horas antes de pré-aquecerem o forno.

Asas de Perú no Forno Com Especiarias

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 8 asas de perú, ligeiramente golpeadas

- 1 cebola média

- 6 c. sopa bem cheias de iogurte grego natural, sem açúcar

- 2 c. sopa de massa de pimentão

- 2 c. sobremesa de paprika

- 2 c. sobremesa de caril

- 2 c. sobremesa de cominhos

- 2 c. sobremesa de açafrão

- 1 c. sobremesa de canela

- sumo de 1 limão

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Temperem as asas de perú com sal, pimenta e um fio de azeite. 

Massajem as asas com esse tempero.

Numa taça grande à parte, misturem bem as especiarias com o iogurte grego e com a massa de pimentão, coloquem o sumo de limão, para dar uma ligeira acidez ao preparado, e coloquem um pouco de sal e pimenta e envolvam bem a mistura.

Introduzam as asas de perú no molho que prepararam, juntamente com uma cebola cortada em quartos, envolvam bem, e coloquem num tabuleiro apropriado para ir ao forno.

Deixem marinar pelo tempo sugerido ou, pelo menos, por 2 - 3 horas.

Após o tempo da marinada, pré-aqueçam o forno a 180º C, retirem o perú do frigorífico, deixem que este fique à temperatura ambiente, e depois coloquem no forno, e deixem cozinhar durante cerca de 40 - 45 minutos, aumentando a temperatura para 200º C, durante cerca 10 - 15 minutos, para dar uma cor bem dourada às asas de perú.

Retirem do forno e deixem assentar a carne, durante cerca de 15 minutos à temperatura ambiente, para que ela tenha mais sabor.

Notas finais:

O truque da marinada faz, de facto, a diferença. Sobretudo se golpearmos ligeiramente as asas de perú, antes de as temperarmos, para que absorvam bem os sabores, tanto das especiarias, como do iogurte, que suaviza os travos fortes das especiarias. 

Podem também fazer este preparado num frango em pedaços, que também fica delicioso.

Da próxima vez, quando voltar a fazer a receita, terá de ser quando também tiver cravinho e cardamomo lá em casa, e vou juntar umas ervas aromáticas ao molho de iogurte: entre coentros e hortelã, tudo vale.

Podem acompanhar com uma salada ao vosso gosto, com uns legumes cozidos ao vapor ou salteados e/ou com um arroz basmati, branco ou de açafrão, para quem goste de acompanhar com uns hidratos de carbono.

O que poderia ter corrido melhor: 

De facto, bem que poderíamos ter comprado mais asas, ter um tabuleiro maior, e dobrar as quantidades mas... terá de ficar para uma próxima vez...

Rolo de Carne Especial de Fim de Ano

Se há coisa que valorizo na Bimby, é a facilidade com que nos poupa tempo. 

Adoro! 

Isso, e o facto de fazer as sopas, só na Bimby. Dá outra textura, mas isso fica para o post seguinte.

Para já, irei falar dos rolos de carne épico que fiz no dia da Passagem de Ano, para finalizar os estragos festivos.

Para fazer estes rolos basicamente, cruzei informação entre duas receitas de dois chefs de que gosto bastante, também: José Avillez e Nigella Lawson.

Da receita de rolo do José Avillez, utilizei a ideia de combinar vários ingredientes e misturá-los com a carne picada e colocar fatias de bacon por cima, para ficarem tostadas.

Da receita de rolo da Nigela Lawson, retirei a ideia de colocar uma surpresa dentro dos rolos: ovos quentes, para que, ao fatiá-los, encontrassem estes "kinders" lá dentro.

As crianças (e os adultos, também) ficaram espantados com o facto dos rolos conterem ovos.

A estratégia de colocarmos vegetais triturados e ligeiramente cozinhados, permite-nos comer vegetais em quantidades e, aumentamos também a originalidade e variedade dos rolos que possamos criar, além de que evita que os rolos de carne fiquem demasiado secos, uma vez que eles são "mal-amados" por muitos, devido a este facto.

Rolo de Carne Épico 

Ingredientes:

- 2 kg de carne picada

- 200 g de bacon em fatias

- 2 cebolas grandes

- 2 cenouras grandes

- 300 g de cogumelos

- 400 g de tâmaras sem caroço

- 8 ovos grandes

- 2 dentes de alho

- 50 ml de vinho branco

- 1 c. sopa de tomilho em folhas

- 1 c. sopa de alecrim em folhas

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída na altura 

- 6 nozes de manteiga

Preparação:

Lavem muito bem as cenouras e os cogumelos, escorram-nos e enxuguem-nos ligeiramente com um pano de cozinha bem limpo.

Descasquem as cebolas e cortem-nas em quartos, tirem as cabeças às cenouras e cortem-nas em 3 - 4 partes, e coloquem-nas num processador de alimentos, juntamente com os cogumelos e os dentes de alho e triturem tudo, até ficarem bem reduzidos a picadinho. 

Coloquem 6 ovos num tacho com água a ferver e deixem os ovos cozer, durante cerca de 3 minutos, escorram a água e deixem os ovos arrefecer.

Aqueçam uma frigideira grande em lume forte, com um fio de azeite, e coloquem o picadinho de vegetais e refoguem por cerca de 1 - 2 minutos, ou até a mistura alourar ligeiramente.

Coloquem a mistura numa taça grande e juntem a carne picada, o tomilho e o alecrim e temperem com sal e pimenta.

Juntem os dois ovos e misturem com as mãos, até a mistura ficar uniforme. Reservem.

Coloquem umas gotas de água sobre a superfície de trabalho bem limpa de quaisquer resíduos, e coloquem uma camada grande de película aderente, estendendo-a bem e passando um pano bem limpo, para eliminar bolhas de ar.

Isto fará com quem a película aderente fique presa à superfície de trabalho e permita que trabalhem à vontade o rolo, sem que a película aderente deslize da superfície.

Coloquem mais umas gotas de água sobre a película aderente, e façam uma nova camada, por cima da anterior.

Pré-aqueçam o forno a 200º C.

Feita a operação, coloquem as fatias de bacon o mais centradas possível, e devidamente alinhadas, sobre a película.

Coloquem a mistura da carne picada com os vegetais e os ovos por cima, distribuindo de forma o mais uniforme possível, formando um rectângulo, mas com umas boas margens, para poderem comprimir bem o rolo e trabalharem-no em segurança.

Coloquem as tâmaras num processador e triturem-nas ligeiramente apenas, para ficarem em pedaços não muito pequenos.

Façam uma camada de tâmaras ao longo do comprimento do rolo, centrando-as na carne, e deixando umas pequenas margens nas pontas da carne, para que possam selar o rolo, quando o enrolarem.

Descasquem cuidadosamente os ovos, e coloquem-nos por cima da camada de tâmaras. 

Enrolem o vosso rolo, certificando sempre que a película comprime tudo bem, e que as extremidades da carne se ligam, para selar o rolo completamente.

Tapem o rolo, nas pontas, com o excesso da carne.

Coloquem o rolo num tabuleiro de ir ao forno - com estas quantidades, tive de dividir o meu mega rolo em dois e colocar em dois -  e levem-no ao frigorífico, durante cerca de 15 minutos, para ficar ligeiramente firme.

Volvidos os 15 minutos no frigorífico, levem o rolo ao forno, a 200º C, por cerca de 20 - 25 minutos, para ganhar cor por fora. 

Após este tempo, reduzam o forno para 180º C, coloquem o vinho branco, para se juntar com os sucos e evitar que o rolo seque, e deixem o rolo a cozinhar por cerca de 30 minutos, retirando o excesso de sucos que o rolo produziu uma vez que, essa libertação de sucos, trouxe também um pouco do sangue cozido que a carne largou.

Voltem a colocar no forno, mantendo a temperatura, por mais 30 minutos, controlando sempre o rolo.

Passados os segundos 30 minutos, aumentem a temperatura para 220º C, colocando por cima do rolo, as nozes de manteiga, para dar mais sabor ao rolo, ao bacon e para que o torne, além de brilhante, mais estaladiço.
Retirem o rolo do forno, deixem-no a repousar à temperatura ambiente, durante cerca de 15 minutos, para assentar os sucos, cortem em fatias e sirvam-se à vontade!

Notas finais:

Toda gente adorou os rolos, criando-se logo ali mais variações ainda para futuros rolos de carne!

Os rolos fizeram-se acompanhar do feijão-verde com amêndoa e oregãos que fiz na Consoada e de um arroz basmati cozido ao vapor, na Bimby, com um preparo anterior: como fazem os chineses, quando cozinham o arroz, antes de ir para a cozedura, lavam-no cerca de 3 - 4 vezes em água fria, esfregando os bagos muito bem, dentro de água, para retirarem o excesso de amido, repetindo o processo até a água, quando escorrida (à 3ª ou 4ª vez) sair praticamente como entrou: limpa... ou quase limpa.

Depois, levei-o à cozedura, após escorrê-lo muito bem. E não é que, durante a cozedura, ainda largou mais amido? Espantoso!

E porque é que o fiz? Porque torna o arroz bastante mais saudável do que como é feito habitualmente. E eu posso confirmá-lo.

O que poderia correr melhor: 

Nada, assim de relevante, correu mal mas, como sou perfeccionista e vou querer apresentar um rolo com ovos mais brilhantes e com a gema alaranjada, da próxima vez, terei de acertar em dois pormenores: no tempo de cozedura dos ovos e no tempo em que o rolo deverá estar no forno.

A melhorar, num futuro próximo.

Cheesecake de Mirtilos no Forno

E para dar por terminada a Consoada de Natal, aqui está a sobremesa mais "leve" de todas elas: Cheesecake de Mirtilos no Forno.

Tirei como referência uma receita de Cheesecake de Framboesas no Forno, do livro Cozinha Sem Limites, do Gordon Ramsay.

Recomendo vivamente, para quem gosta de livros de receitas e/ou para quem ainda está a dar os primeiros passos na cozinha.

Eu tenho um passado culinário sui generis, que não posso revelar...

O que fiz de diferente, além de substituir as framboesas pelos mirtilos, foi substituir o açúcar branco pelo açúcar amarelo, por ser mais saudável, por assim dizer, e dobrar as quantidades, uma vez que quando experimentei esta receita, o cheesecake tinha ficado pequeno demais, para os nossos gostos - meu e da minha mulher - e então, por ser uma época natalícia e haver mais pessoas curiosas com o cheesecake, lá acedi ao pedido.

Cheesecake de Mirtilos no Forno

Ingredientes:

- 1 kg de quejo mascarpone, à temperatura ambiente

- 400 g de mirtilos frescos ou descongelados

- 250 g de açúcar mascavado, em pó

- 6 ovos ligeiramente batidos

- 3 c. sopa de farinha sem fermento

- casca de um limão finamente ralada

- manteiga para untar

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 180º C, e untem uma forma de mola com a manteiga.

Batam o queijo mascarpone com o açúcar, adicionando os ovos batidos aos poucos, até misturar bem. 

Juntem a farinha, e a raspa do limão e, de seguida, envolvam os mirtilos.

A massa fica assim, arroxeada, e com este aspecto.

Com a ajuda de uma colher, passem a mistura para a forma untada, batendo-a ligeiramente contra a superfície de trabalho para eliminar possíveis bolhas de ar e para ajudar os mirtilos a subir.

Levem-no ao forno para cozer, cerca de 35 minutos ou até estar firme nas bordas mas ligeiramente mole no meio.

Deixem o cheesecake arrefecer totalmente, dentro da forma.

Após arrefecer totalmente, desenformem-no com a ajuda de uma faca pontiaguda, fazendo-a passar à volta do bordo para soltar.

Notas finais: 

Toda a gente adorou e, para a próxima, se me lembrar, tiro fotos com melhor qualidade e com os bolos desenformados.

Esta é daquelas receitas em que nada poderia ter corrido melhor!

Eu sei que prometi publicar o rolo de carne da Passagem de Ano, mas com as voltas que dei hoje na ementa, fiquei cansado e já não são horas para ir fazer o rolo!
Fica prometido que amanhã teremos "tema de conversa" e o rolo saírá.

Vai valer a pena, podem ter a certeza!

Boa noite

Batatas Assadas com Alho e Salva

De volta!

Bom, como podem constatar (são visíveis nas páginas favoritas, nos links de sites e blogs que vou acrescentando, no lado direito, por baixo do arquivo) tenho três referências evidentes, através das quais me inspiro para fazer os meus twists e criações: Gordon Ramsay, Jamie Oliver e Donna Hay.

E como em todas as receitas que fiz na Consoada, tomei algumas das receitas destes três chefs, para fazer estas batatas assadas com alho e salva, que ficaram especialmente deliciosas.

Podem constatar a fonte, neste link.

Basicamente, foi simples, sendo que só alterei ligeiramente a receita, nas quantidades dos ingredientes e no tempo que estiveram no forno, uma vez que tive de aproveitar o calor do forno para manter os outros cozinhados e ir gerindo este, também.

Primeiramente, cozi ligeiramente as batatas, para que pudessem ficar em puré por dentro e estaladiças e douradas por fora. Posto isto, é só ler.

Ah! As batatas, em vez de terem sido descascadas, poupei trabalho e só cortei em quarto. Leiam, leiam!

Batatas Assadas com Alho e Salva

Ingredientes:

- 1,5kg de batatas para assar bem lavadas, com casca, e cortadas em quartos

- 1 cabeça de alho disposta em dentes de alho, com casca

- 2 c. sopa de salva em folhas

- 150 ml de azeite
- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Pré-aquecer o forno a 200º C.

Cozam as batatas e os dentes de alho, numa panela grande, com água a ferver e sal, em lume forte, tapem e deixem que levante fervura.

Assim que a água começa a ferver, reduzam o lume para médio e deixem as batatas e os alhos cozer cerca de 8 minutos.

Escorram as batatas e os alhos muito bem, sacudam bem as batatas, dentro da panela, para que elas amoleçam ligeiramente, sem nunca perderem a forma original.

Coloquem-nos num tabuleiro, reguem as batatas e os alhos com o azeite e a salva, temperem com sal e pimenta preta. Misturem bem, para envolverem os ingredientes e permitir que os sabores liguem.

Posto isto, é só levar o tabuleiro ao forno, e deixar assar por cerca de uma hora sendo que, de 20 em 20 minutos, devem mexer as batatas para tostarem de vários lados e para permitir que as batatas não sequem de um lado e não absorvam demasiado o azeite do outro.

Após o tempo, podem retirar o tabuleiro, ou deixá-las a assar mais uns minutos, caso prefiram um pouco mais tostadas.

Notas finais:

Não houve críticas nesta receita, só referir aqui que elas estiveram juntamente com os frangos, ao mesmo tempo no forno e, em parte, na fase em que os frangos estiveram cobertos com a folha de alumínio, portanto, na realidade, elas assaram cerca de 1:20 h em que, cerca de uma hora estiveram a 180º C e os restantes 20 minutos a 220º C, o que "equilibra as contas", no final.

Estas batatas são óptimas para fazer em almoços com muita gente, uma vez que não devem haver pessoas no vosso meio que não gostem de batatas.

Para experiência futura, irei tentar fazer uma receita idêntica a esta, mas com batata doce, para ver como fica.

Vou só tratar das ervilhas e do feijão-verde, até já!

Frangos Assados com Recheio de Couscous e Pistácios

Ora, viva!

Como o prometido é devido, hoje posto as receitas que fiz para a Consoada de Natal e do fantástico rolo de carne especial que fiz para a Passagem de Ano!

Para começar, entro com aquele que foi eleito para prato principal, para contrariar a tendência do bacalhau: Frangos Assados com Recheio de Couscous e Pistácios

Estes foram, sem dúvidas, a atracção principal da noite da Consoada!

Todo o banquete - prato, acompanhamentos e sobremesas - foi feito em casa da minha querida mãe, uma vez que foi lá que fizemos a Consoada.

Nesta variação que fiz, tirando como referência esta receita do site da Donna Hay, optei por fazer um caldo de frango caseiro, aproveitando os miúdos dos frangos, juntamente com alguns vegetais que a minha mãe tinha lá por casa, para que se regasse o frango, na segunda fase e evitar que ficasse seco, uma vez que o recheio, por si só, já contribui.

Além do mais, e para tornar a pele mais estaladiça e dourada (influências do Chef Gordon Ramsay, pois claro) massajei bem a pele dos frangos com sal e pimenta preta moída na altura, e um pouco de manteiga.

Após os 30 minutos em que estiveram no forno a ganhar cor na sua pele, pincelei-os com uma manteiga de tomilho, super fácil de se fazer, e voltei a colocá-los no forno, a assarem mais lentamente.

É uma receita que, apesar de ser trabalhosa, por ter vários processos, é fácil.

Esta receita teve tanto êxito que, para cerca de 6 pessoas, os dois frangos não chegaram a ter sobras para os dias seguintes. 

Os passos foram simples:


Frangos com Recheio de Couscous e Pistácios

Para o recheio:

- 5 c. sopa de couscous

- 5-6 c. sopa de água a ferver

- 60 g de pistácios, partidos grosseiramente

- 2 pés de salsa picada grosseiramente

- 1 dente de alho esmagado

- 1 c. sopa de azeite

- sumo de limão, a gosto

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 220ºC.

Coloquem numa tigela o couscous e a água a ferver, tapem com película aderente, e deixem o couscous hidratar, cerca de 10 minutos.

Entretanto, para dar sabor ao couscous, salteiem o dente de alho, esmagado, numa frigideira com o lume forte untado com o azeite.

Retirem o alho quando este estiver alourado.

Após os 10 minutos, destape a tigela e mexa com um garfo para soltar o couscous, juntando o alho, o azeite da frigeira, os pistácios, a salsa picada e envolvam bem os ingredientes, para colocarem o máximo de sabor no couscous e para os sabores ligarem.

Retirem o dente de alho, reservando-o.

Reguem com o sumo de limão e mexam bem novamente.

É suposto obterem um exemplar deste género, após o processo.
 

Recheio pronto, e foi rápido. Seguem-se os frangos.

Para os frangos:

- 2 frangos do campo

- 150 ml de caldo de galinha ou legumes

- 50 ml de vinho branco

- 40 g de manteiga culinária, mais extra, para barrar na pele do frango

- 1 limão, sumo

- 1 dente de alho que sobrou do recheio de couscous

- 1 colher de sobremesa de tomilho em folhas

- pimenta preta moída no momento

- sal 

Preparação:

Massajem os frangos no seu interior, com sal e pimenta, juntamente com o dente de alho que retiraram do recheio de couscous e pistácios.

Recheiem os frangos e tapem as cavidades dos frangos, cozendo com linha própria ou colocando um limão inteiro. Eu usei limão, e fiz alguns furos com um garfo, para eles libertarem os sucos durante o tempo que estivessem no forno

Massajem as peles dos frangos com sal e pimenta preta e com um pouco da manteiga.

Levem ao forno por cerca de 25-30 minutos.
Eles ficaram com este aspecto (digam lá que não dá vontade de ir a correr para a cozinha fazer um franguinho...?) após esta primeira fase.

Cumprida a primeira etapa e, uma vez que os frangos verteram alguns (poucos) sucos, juntem, numa tigela à parte, a manteiga derretida com as folhas de tomilho e mexam bem. Aí têm a manteiga de tomilho feita!
Coloquem cerca de uma ou duas conchas do caldo, regando os frangos, para que fiquem suculentos, e permitir também que o caldo tenha também um pouco do tempero do exterior dos frangos.
Pincelem o exterior dos frangos com a manteiga de tomilho, cubram o tabuleiro com folha de alumínio e levem ao forno, reduzindo a temperatura para 180ºC, deixando-os a cozinhar, cerca de uma hora e meia.

Passada a hora e meia, retirem os frangos do forno, reguem-nos com umas colheradas do caldo, para que estes se mantenham húmidos na sua totalidade.
Retirem todo o caldo do tabuleiro, aumentem a temperatura do forno para os 220ºC, coloquem de novo os frangos, durante 25 minutos.
Retirem o tabuleiro do forno, virem os frangos ao contrário, para corarem também por baixo.
Coloquem a assar por mais 30 minutos.

Retirem os frangos, deixando-o descansar por cerca de 15 minutos para assentarem os sucos, e o resultado será mais ou menos este.

Retirem os limões das cavidades e espremam-nos por cima dos frangos e cortem o frango com a ajuda de uma tesoura de trinchar, para que possam retirar os vossos pedaços favoritos e também para tirarem mais facilmente o recheio. 

Notas finais:

Os frangos estavam, de facto, deliciosos, nada secos, com a pele super estaladiça e a notarem-se todos os sabores: frango, as notas do caldo caseiro, a manteiga de tomilho, o sal e a pimenta, o limão, tudo!

O que poderia ter corrido melhor:

O facto de eu não ter ali à mão uma agulha e linha de cozinha para cozer os frangos, levou a que eu colocasse limões (com os furos que fiz com o garfo) para tapar as cavidades dos frangos, o que transportou um pouco a acidez do limão para o recheio.
Não foi impeditivo de que toda a gente comesse os dois frangos, recheios incluídos, mas da próxima vez uso a linha e cozo-os.

Mais receitas se seguirão, daqui a nada.

Sirvam-se à vontade, enquanto escrevo os posts seguintes!