Frango no Forno com Legumes ao Vapor

Super fácil, super cómoda - sobretudo para dias em que temos de fazer comer e temos muitas outras coisas para fazer - super confortante, super saudável e... super... está a faltar-me um outro termo... ah! Super saborosa!

Cozam os legumes ao vapor, juntamente com umas nozes de creme vegetal de culinária e umas ervas aromáticas. 

Podem mesmo usar os legumes congelados, uma vez que estes também são saudáveis, caso não tenham tempo de comprar os vossos frescos, é claro.

As vossas únicas preocupações nestas receitas, são as seguintes:

• Lavar e cortar os legumes
• Temperar o frango
• Esperar os tempos de cozedura: do vapor e do frango.

Mas vale a pena ou não?

Frango no Forno com Legumes ao Vapor

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

• 1 frango, aberto ao meio
• 5 floretos grandes de brócolos congelados
• 2 cenouras grandes, descascadas e cortadas em meias luas
• 1 courgete, cortada em quartos, sem sementes
• meio talo de alho francês, cortado em rodelas
• 3 chávenas de ervilhas congeladas
• meia chávena de cogumelos congelados
• 1 c. sopa de tomilho
• 1 c. sopa de alecrim
• 1 c. sopa de paprika
• 1 limão, sumo apenas 
• 5 nozes pequenas de creme vegetal de culinária (utilizei Becel Cozinha)
• azeite
• sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Juntem, numa taça, um fio de azeite, sal, pimenta, sumo de limão e paprika, misturem muito bem para criar uma mistura de tempero, e barrem o frango com esta mistura, coloquem no frigorífico, e já sabem: quanto mais tempo o frango estiver neste tempero, melhor, mas meia hora já é suficiente.

Pré-aqueçam o forno a 200ºC.

Nunca falei neste assunto, por aqui, mas para quem não sabe, um forno demora a pré-aquecer, em média, cerca de 20 minutos, isto claro, variando de forno para forno.

Coloquem os legumes todos dentro de um tacho grande e fundo - os congelados podem estar mesmo nesse estado, sem qualquer problema, pois não irão interferir, nem no seu sabor, nem no dos outros - reguem com um pouco de azeite, temperem com o tomilho e o alecrim, tapem com a tampa, sacudam bem o tacho para misturar os legumes e o tempero, juntem as nozes do creme vegetal e levem o tacho ao lume brando, durante cerca de 25 minutos, escorrendo o excesso da água que os congelados largaram, cerca de 15 minutos, após a cozedura.

Atenção: digo 25 minutos, uma vez que se tratam de frescos e congelados misturados. Caso se tratem apenas de legumes frescos, 10 minutos é o suficiente.

Depois de terem escorrido o excesso de água que os legumes congelados libertaram, mexam ligeiramente os legumes, voltem a tapar o tacho, e deixem que estes cozam durante mais 10 minutos ou até estarem todos cozidos, e com uma cor viva e vibrante. 

Cortem os floretos dos brócolos em pedaços mais pequenos.

Assim que o forno estiver pré-aquecido, coloquem o frango num tabuleiro, com a pele para cima, e levem-no ao forno durante cerca de 20-25 minutos, para que ganhe uma bela cor dourada. 

Volvidos os 20-25 minutos, virem cuidadosamente o frango - pele para baixo - e deixem-no assar por mais 20 minutos.

Depois desse tempo, virem de novo o frango, e deixem-no assar, finalmente, durante mais 10-15 minutos, para que este tenha uma bela cor e uma pele crocante.

Após o processo de assar o frango, e de cozer os legumes, retirem o frango do forno, deixem assentar os sucos à temperatura ambiente, juntem no tabuleiro os legumes cozidos no vapor, e envolvam com cuidado os legumes com os sucos do frango. Não se esqueçam de regar o frango com o resto do molho que os legumes fizeram com o creme vegetal e o azeite.

Obterão um exemplar semelhante ao da imagem do início deste post. 

Posto isto, cortem o frango em pedaços, para que todos se possam servir devidamente e comam à vossa vontade!

Notas finais:

Podem fazer a variação de legumes assados, juntamente com o frango. 

No entanto, lembrem-se que, caso utilizem legumes congelados, convém cozerem primeiro ligeiramente, e só depois passarem para o forno, após bem escorridos. 

As nozes de creme vegetal acrescentam um enorme sabor, ainda para mais, se lhes adicionarmos ervas aromáticas, como tomilho, alecrim, oregãos ou mesmo estragão. Podem também colocar umas nozes desse creme vegetal no frango, caso gostem.

Para obterem uma pele estaladiça, basta que barrem a pele do frango com sal, pimenta, e um fio de azeite, antes de ele ir para o forno, e colocá-lo no frigorífico durante uns minutos, para que este fique firme e, por consequente, melhor, quando for a assar.

Noodles de Courgete com Frango e Legumes

Eis uma inspiração para uma variação asiática muito mais saudável do que os tradicionais noodles: Noodles de Courgete. 

Como fazê-los? Com uma courgete e a ajuda de um descascador.

Facílimo!

Cozinhem primeiro os bifes de frango, para que ganhem aquela cor bem dourada, e para que deixem uma ligeira caramelização no wok. 

O resto, é fácil e rápido! Querem ver?

Noodles de Courgete com Frango e Legumes

(para 3 pessoas)

Ingredientes:

• 6 bifinhos de frango
• 6 talos de aipo cortados em pedaços pequenos
• 8 tomates cherry
• 1 courgete grande
• meio talo de alho francês
• 1 dente de alho laminado
• 1 lima, sumo apenas
• molho de soja, q.b.
• fio de azeite
• 1 c. sobremesa de gengibre em pó
• sal e pimenta preta moída no momento
• sementes para polvilhar

Preparação:

Temperem os bifinhos de frango com uma pitada de sal e pimenta preta.

Com a ajuda de um descascador, façam tiras nas courgetes, de alto a baixo, para que se assemelhem ao formato dos noodles, e até que estas tenham apenas a parte branca perto das sementes (sem que as sementes estejam visíveis). Cortem o resto da cougete em pequenos pedaços.

Aqueçam bem o wok em lume alto, juntem um fio de azeite, e fritem os bifinhos, em cerca 4 - 5 minutos de cada lado para que ganhem uma cor dourada. 

Juntem o alho laminado e deixem-no tostar bem.

Retirem os bifinhos de frango e deixem-nos assentar os sucos num prato à parte. Cortem em tiras grossas. 

De seguida, juntem os pedaços da courgete e do aipo e deixem-nos ganhar a cor caramelizada que os frangos largaram no wok, bem como os seus sabores. 

Abram algumas cavidades e juntem os tomates cherry, não mexendo, deixando que eles amoleçam em contacto com a chapa, para que ganhem cor também.

Juntem o alho francês, e deixem que este amacie. 

Coloquem um pouco de molho de soja à volta do wok, para que, quando descer, impregne bem o seu sabor no máximo de alimentos possível. 

Juntem as tiras de frango e os noodles de courgete.

Deixem saltear ligeiramente, até que os noodles tenham uma cor mais vibrante. 

Temperem com um pouco de gengibre em pó e envolvam bem, rectificando os temperos.

Desliguem o lume, e juntem o sumo de lima, envolvendo bem,

Sirvam-se à vossa vontade. 

Notas finais:

Podem, se gostarem, juntar umas malaguetas, da vossa preferência.

Este prato está carregado de nutrientes benéficos para a nossa saúde e consegue ser confortante ao mesmo tempo.

Frango com Paprika no Forno com Couscous de Açafrão e Vegetais

Domingo foi dia de almoçar tarde. Aliás, por norma, domingo, em nossa casa, almoça-se tarde. Mas bem.

Regra geral, faço um prato mais lento, como os assados ou guisados.

E como pretexto para estrear alguns instrumentos que a minha mãe e a minha querida mulher me ofereceram, decidi elaborar, na noite anterior uma marinada para uns pedaços de frango que comprámos durante a semana.

Depois, foi estrear a tábua de cortar e a assadeira em inox que além de poder ir ao forno, também pode ser utilizada ao fogão e isso, fez muita diferença para que parte do frango cozinhasse mais depressa e conseguisse ficar pronto em menos tempo.

Ainda assim...

Frango com Paprika no Forno com Couscous de Açafrão e Vegetais

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

Para o frango: 

- 1 frango cortado aos pedaços

- 1 cebola em tiras finas

- 1 dente de alho laminado

- 1 c. sobremesa de paprika

- 1 limão, sumo apenas

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Juntem os ingredientes numa taça grande ou num saco de plástico próprio para marinadas (com zip de preferência) e misturem tudo muito bem para que o frango absorva bem os temperos e para que tudo se interligue. 

Se quiserem (eu não fiz) podem golpear ligeiramente os pedaços de frango para que este receba melhor os sabores da marinada.

Deixem marinar durante cerca de 12 horas, que equivale a um "desde a noite anterior" ou talvez mais tempo.

Feito este passo, e chegada a hora da confeccção, pré-aqueçam o forno a 180º C.

Coloquem a assadeira no fogão, em lume alto, com um fio de azeite, e coloquem o frango e a marinada no tabuleiro, deixando este a ganhar cor e a tostar a pele. 

Tenham a preocupação de distribuir o mais uniformemente possível os pedaços pelo tabuleiro e - muito importante - colocarem primeiro o frango com a pele virada para baixo, para que esta liberte a pouca gordura que já contém, além de que ganha logo uma cor dourada.

Virem o frango e, depois de tostados, os pedaços, coloquem uma folha de alumínio a embrulhar a assadeira, e levem ao forno durante cerca de 25 - 30 minutos.

O frango irá libertar os sucos e criar um belo molho para depois regarem.

Após este tempo, retirem a folha de alumínio, aumentem a temperatura para 220º C e deixem o frango durante mais cerca de 25 minutos para que toste bem a pele e para que este fique com uma cor bem dourada. 

Para evitar  escrever no campo "O que poderia ter corrido melhor" - mas que vai correr melhor da próxima vez que o fizer - eu apenas deixei estar o frango durante cerca de 15 minutos, a 200º C, por isso é que a cor ficou muito mais clara. 

E por isso é que sei que a cor ideal seria com o forno a 220º C (com vocês a controlar) e durante 25 minutos. 

Posto isto, o aspecto do frango - ficou muito bom na mesma, mas podia ter estado esteticamente melhor - ficou assim.

Tratemos do couscous.

Para o couscous:

- 1 chávena de couscous

- 6 tomates cherry cortados às metades

- meia couve de brócolos escaldados, floretos apenas

- 1 pepino, sem sementes, cortado em pedaços pequenos

- 1 c. sobremesa de açafrão das Índias

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

- sumo de limão, umas gotas apenas (opcional)

Preparação:

Escaldem os brócolos numa caçarola com água, sal e um pouco de azeite.

Juntem, numa tigela grande, o couscous com o açafrão, um pouco de sal e pimenta, e o tomate cherry às metades.

Depois dos brócolos estarem escaldados, aproveitem a água a ferver e, com ela, cubram o couscous e a sua mistura.

Tapem a tigela com película aderente, e deixem o couscous hidratar, durante cerca de 15 minutos. Isto vai fazer com que o brócolos fiquei um pouco mais cozidos, e com que o tomate cherry amoleça e liberte os sucos, dando mais sabor ao couscous.

Retirem a película e mexam com um garfo para soltar o couscous. 

Deixem que o couscous arrefeça, para depois juntarem o pepino e mexam bem para envolver a mistura. 

Confere, de facto, um jogo de texturas e sabores muito interessante, devido à frescura do pepino, juntamente com o tomate cherry, já desfeito e os brócolos. 

Além do mais, o travo que o açafrão faz realçar no couscous é também muito bom.

Reguem com um pouco de azeite e, se quiserem, adicionem umas gotas de sumo de limão.

Voltem a misturar.

Sirvam o frango com o couscous e verão o jogo de sabores e contrastes que o prato vos dará!

Notas finais:

É simplesmente fantástico, toda uma mistura de influências orientais, que procurei suavizar com a frescura do pepino e a ligeira acidez do limão e o azeite. 

O sabor fumado da paprika com o alho e a cebola no frango, o molho que toda a marinada cria juntamente com os sucos do frango, conjuga muito bem com couscous de açafrão, tornando o sabor muito confortante.

E a frescura e leveza dos vegetais, evitam que seja um prato com os sabores demasiado carregados e intensos.

Gostei muito desta experiência. 

Ainda assim...

O que poderia ter corrido melhor:

... se fosse hoje, teria ignorado a fome durante mais uns minutos e teria deixado o frango no forno durante mais um bom tempo, para que a sua pele ficasse crocante!

Além disso, terei de recorrer a alguém que me saiba dizer como faço para que o couscous hidrate mais um pouco e para que este fique solto.

Alguém me poderá enviar uma mensagem, um comentário, o que for, para que me ajudem no processo de confecção do couscous? Ficar-vos-ei muito agradecido! 

É que ficou com um pouco de líquido, e eu preferia que tivesse ficado completamente solto, porque acredito que assim tornava o prato mais leve, o couscous mais macio ou fofo, e a textura seria mais interessante, uma vez que os vegetais ficariam mais crocantes.

Talvez tivesse adicionado uma malagueta vermelha e outra verde, sem sementes ao couscous, para lhe puxar um pouco mais de picante, mas fica para uma próxima.

Bifinhos de Frango com Legumes Assados

Já cheira a fim de semana, não é verdade? 

Pois é. E pois bem, deixo-vos hoje uma receita absolutamente saudável e super simples e fácil, que não suja muita loiça, para quem liga a esses pormenores, e absolutamente deliciosa! 

E deixo-vos já aqui uma dica, para temperarem os vossos bifinhos de frango ou de perú: usem apenas um pouco de azeite, folhas de alecrim e tomilho. 

Asseguro-vos que não necessitam de sal nem de pimenta.

Ora dêem uma olhadela.

Bifinhos de Frango com Legumes Assados

(para 3 pessoas)

Ingredientes:

- 9 bifinhos de frango

- 1 c. sobremesa de alecrim em folhas secas

- 1 c. sobremesa de tomilho em folhas secas

- 2 tomates médios

- 1 cebola grande

- 1 cenoura grande

- meia couve de brócolos

- 1 c. sobremesa de noz moscada

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

- sumo de lima, a gosto (opcional)

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 200º C.

Temperem os bifinhos de frango com o alecrim, o tomilho e um fio de azeite, e envolvam-nos bem nesta mescla.

Lavem bem os legumes e preparem-nos: cebola em gomos, tomates em pedaços, cenoura em rodelas e os floretos dos brócolos ao alto e em pedaços menores.

Coloquem-nos num tabuleiro próprio para ir ao forno, temperem com um pouco de sal, pimenta preta e noz moscada e reguem com um fio de azeite.

Mexam bem com uma colher, para ligar os temperos com os legumes.

Levem o tabuleiro com os legumes ao forno e deixem os legumes cozinhar durante cerca de 30 minutos, para que fiquem macios, tenros e suculentos. 

No entanto, de 10 em 10 minutos, vão mexendo os legumes para que fiquem tostados o mais uniformemente possível. 

Quando já tiverem passado cerca de 15 minutos, aqueçam uma frigideira em lume forte e, quando ela estiver bem quente, coloquem os bifes (não necessitam de adicionar nenhuma gordura uma vez que já temperaram os bifes com azeite) e deixem-nos a grelhar por cerca de 4 minutos em cada lado, tostando dos dois lados, obtendo esta cor maravilhosa!

Após os bifinhos de frango estarem tostados dos dois lados, retirem-nos, deixando-os a descansar para os sucos assentarem e evitar que os bifinhos fiquem secos. 

Entretanto, após cerca de 5 minutos de terem tirado os bifinhos do lume, retirem também os vossos legumes do forno, mexam-nos mais um pouco, para que os sucos que largaram liguem entre os legumes e os temperos, e deixem-nos arrefecer por cerca de 5 minutos.

Olhem bem para este aspecto! Magníficos! 

Sirvam os vossos bifinhos de frango com estes deliciosos legumes assados, coloquem umas gotas de sumo de lima por cima dos bifes e confortem-se com este excelente prato super saudável, nutritivo e económico na entrada para este fim de semana.

Notas finais:

Eu coloquei umas gotas de sumo de lima nos meus bifinhos de frango e, de facto, elevaram o nível - qual citação de Gordon Ramsay - do prato, despertando uma ligeira acidez, diferente daquela que o limão dá, abrindo muito bem o sabor, mas não tornando demasiado ácido.

Não houve nada neste prato que eu achei que devesse ser alterado, e a aposta no tempero dos legumes com a noz moscada, adicionou o seu quê de confortante ao sabor dos legumes, uma vez que ligou muito bem, tanto com a cenoura e com a cebola, fazendo também com que a acidez dos tomates não sobressaíssem assim tanto. Na mouche!

Este método de cozinhar os vossos legumes, além de diferente, permite-vos aproveitarem aqueles legumes mais baratos e/ou os que estão há mais tempo no frigorífico, e dá-nos um sabor diferente e bem agradável também.

Gratinado de Couve-Flor com Ovos

Para o caso de me perguntarem quais as quantidades exactas dos ingredientes neste prato, somente saberei responder: 2 ovos.

Essencialmente, foi tudo "a olho" pressupondo que, mais quantidade, menos quantidade, mais grama, menos grama, ficarão todas perto do que o que irei colocar nos ingredientes. 

Este gratinado é perfeito para aproveitar sobras de refeições anteriores, continuar a comer saudavelmente bem, e ficarem satisfeitos, quer com a quantidade, quer com a qualidade nutricional dele.

Uma vez que o grande ingrediente é a couve-flor, faço saber que é uma boa fonte de vitamina C, por isso, além dos citrinos e de outros legumes e vegetais, têm aqui uma grande amiga no combate às gripes, entre muitas outras "guerras" que travam diariamente, zelando pela vossa saúde, tem também um alto teor de fibras e é baixo em calorias, por isso, pessoal que quer perder peso ou comer menos calorias, ficam a saber que a couve-flor é vossa aliada! 

E não se preocupem com o facto de a couve-flor "não ter sabor"! 

Aromatizem um caldo, e cozam-na nesse caldo, ou cozam ela no vapor e, no final, juntem umas gotas de limão e um pouco de azeite. Ou grelhem-na ligeiramente, para que tenha um sabor ligeiramente fumado, e criem um molho pesto saudável, para colocar por cima dela! 

Ou... gratinem! Vale tudo, até mesmo inventar maneiras de a cozinhar para que possam disfrutar deste alimento. 

Gratinado de Couve-Flor com Ovos

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

- 250 g de couve-flor

- 150 g de feijão frade cozido, lavado e escorrido

- 80 g de folhas frescas de espinafre

- 75 g de restos de frango, sem pele, desfiado

- 150 g de mozzarella ralado

- 1 cebola média

- 2 ovos grandes

- 1 c. sobremesa de oregãos

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 180º C.

Aqueçam um wok ou frigideira em lume forte e, quando estiver bem quente, juntem um fio de azeite e refoguem a cebola finamente picada, até que ela fique alourada. 

Depois disso, coloquem o frango, procurando tostá-lo ligeiramente, e temperem com um pouco de sal e pimenta.

De seguida, coloquem a couve flor e deixem que ela ganhe uma ligeira cor dourada, enquanto vai libertando a água que contém. 

Juntem o feijão-frade e mexam bem para envolver todos os ingredientes.

Acrescentem as folhas de espinafres, e mexam apenas quando estas estiverem tenras e cozidas. 

Desliguem o lume e coloquem o salteado numa caçarola de ir ao forno, dividindo em camadas: uma de preparado, outra de mozzarella, outra do preparado, e finalizem com uma boa camada de mozzarella por cima. 

Coloquem os dois ovos no cimo da caçarola, polvilhem com um resto de mozzarella e com os oregãos.

Levem ao forno durante cerca de 15 - 20 minutos ou até o queijo estar derretido e os ovos devidamente cozinhados.

Desliguem o forno, retirem o gratinado, e deixem assentar por cerca de 5 minutos para não se queimarem a comê-lo. 

Depois disso, sirvam-se à vontade.

Notas finais:

Os gratinados são óptimos para, não só aproveitarmos sobras de refeições anteriores, como para que possamos fazer refeições confeccionadas de maneira diferente das do habitual. 

Podem também preparar o vosso gratinado de maneira diferente, bem como podem, no caso da couve-flor ou de outros alimentos "sem sabor", colocar especiarias, criar novas combinações vindas de diversas influências. 

O que poderia ter corrido melhor: 

Apesar de ter ficado satisfeito com o resultado e a minha mulher também, sinto que poderia ter optado por outro tipo de temperos, também para fugir um pouco ao sal e pimenta e "navegar" um pouco pelas especiarias, tais como açafrão, caril, cominhos, etc. para que pudesse, de uma maneira ou de outra, trazer uma outra influência para o prato... 

Mas, não hão-de faltar oportunidades!

Coxinhas de Frango Guisadas com Legumes de Inverno

Guardei esta receita para vos fornecer como dica de uma receita para o fim de semana, devido ao facto de ser um guisado lento, que demora algum tempo, e que contém ingredientes que nos fornecem uma sensação de conforto mais duradora. 

Para falar muito rapidamente deles, a abóbora é um vegetal amiláceo (vegetal que contém uma percentagem de amido que fornece energia ao corpo, e contêm um baixo índice glicémico) e contém diversas vitaminas (A, B3 e K, para citar algumas) bem como contém ácidos gordos, como o ómega 3 e o ómega 6, e é rica em fósforo, potássio e magnésio.

As lentilhas, são um dos diversos tipos de hidratos de carbono naturais que pessoas diabéticas também podem consumir, bem como as pessoas que tenham níveis de colestrol elevado, uma vez que este tipo de hidratos de carbono, por serem naturais, quando entram no nosso organismo, o que é convertido em açúcar, vai directo para as fezes, não indo para a corrente sanguínea. Além de que é um aliado forte no combate/prevenção da anemia e prisão de ventre.

A couve é um grande aliado para quem pretende perder peso, bem como ajuda prevenir a tensão alta, curar ressacas, é um excelente anti-inflamatório natural e um bom regulador de açúcar no sangue, para citar alguns benefícios.

Prometo que da próxima vez falarei das ervilhas!

Coxinhas de Frango Guisadas com Legumes de Inverno

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 8 cozinhas de frango sem pele

- 1 cebola grande

- 2 dentes de alho

- 350 g de abóbora em pedaços

- 300 g de ervilhas congeladas

- 100 g de espinafres em folhas frescas

- 1 chávena de lentilhas

- meia couve branca cortada grosseiramente em juliana

- 200 ml de vinho branco

- 250 ml de água

- fio de azeite

- sal e pimenta preta, moída no momento

Preparação:

Temperem as cozinhas de frango com sal e pimenta e deixem cerca de 10 minutos, para que elas absorvam bem os temperos. Se preferirem, podem golpeá-las ligeiramente e só depois temperá-las.

Lavem bem as lentilhas em água fria e escorram-nas, deixando-as de parte.

Aqueçam um tacho em lume forte e coloquem um fio de azeite. 

Quando estiver quente, adicionem a cebola cortada em rodelas finas, juntamente com os dentes de alho esmagados e mexam até que estes fiquem quase queimados e a cebola macia e translúcida. Retirem os dentes de alho.

Coloquem as cozinhas de frango e braseiem-nas, até ficarem com uma cor ligeiramente douradas. 

Quando estiverem com a cor pretendida, retirem as coxinhas de frango e deixem-nas a descansar um pouco e coloquem a abóbora, mexendo por cerca de 10 minutos, para ficar ligeiramente macia. 

Adicionem as lentilhas, o vinho branco e a água, até que estes levantem fervura, e deixem cozinhar durante cerca de 10 minutos. Rectifiquem os temperos de sal e pimenta.

Após esse tempo, reduzam o lume para brando, e voltem a colocar as coxinhas de frango. 

Envolvam bem os ingredientes e tapem, deixando cozinhar por mais 15 minutos. 

Acrescentem as ervilhas, juntamente com a couve em juliana, envolvendo os ingredientes bem.

Tapem novamente e deixem cozer por mais 20 minutos, para que a couve fique macia, as lentilhas acabem de cozer e que o caldo fique mais reduzido. 

Ao final desse tempo, coloquem as folhas de espinafres, envolvam e tapem novamente o tacho, deixando os últimos 10 minutos. 

Desliguem o lume, e deixem que o tacho fique ao fogão a apurar em calor residual, por mais 10 minutos, sempre com a tampa colocada.

Destapem o tacho, peguem numa colher e sirvam a dose que vocês quiserem!

Notas finais:

Este guisado confortou-nos numa daquelas noites chuvosas de inverno, saciando-nos e transmitindo-nos conforto durante muito mais tempo. 

Podem, se quiserem, adicionar uma pitada de cominhos e/ou estragão em folhas, quando alouram a cebola (no caso dos cominhos) e/ou quando juntam o vinho e a água (no caso do estragão e dos cominhos) para que tornem o guisado ligeiramente adocicado.

Fica espectacular!

Fettucine de Cenoura com Frango e Legumes

"Mas, onde é que eu compro Fettucine de Cenoura?"

Resposta curta: Num hipermercado, num mercado, ou numa mercearia. 

Resposta completa: Caso tenham um descascador em casa, basta comprarem cenouras, courgetes, pepinos, batatas, ou os vegetais que quiserem transformar num fettucine, spaghetti ou noutro tipo de pasta longa, e façam a vossa versão saudável.

"Mas eu não tenho nenhum descascador em casa..."
Resposta curta e completa: Por isso, é que um hipermercado é capaz de ser a melhor opção, caso seja a primeira vez que tentem, por uma simples razão: também podem comprar lá o vosso descascador.

Esta versão de pasta é mais saudável do que as tradicionais, e acaba por ser também uma excelente notícia para os fãs de pastas, mas que não podem passar 365 dias por ano a comê-la. Vão alternando: ora pasta, ora pasta de vegetais...

Ainda hei-de adquirir uma máquina daquelas que muda as lâminas e que dê para fazer spaghetti de vegetais com a textura idêntica ao tradicional.

Experimentem a receita, vale a pena, e é excelente porque, além de ser extremamente saudável e nutritiva, é um excelente meio de poderem aproveitar sobras de refeições anteriores. 

Criem a vossa própria versão e enviem, para podermos partilhar umas quantas ideias! Prometo que, um dia destes, partilharei a minha versão com a ideia que partilharam e vos menciono. 

"Na Natureza, nada se perde, tudo se transforma." - Lavoisier

Fettucine de Cenoura com Frango e Legumes

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 2 cenouras grandes

- 80 g de sobras de frango desfiado

- 50 g de folhas de talo de brócolos

- 5 c. sopa de feijão preto

- 1 cebola grande

- 1 tomate grande

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Aqueçam bem o wok em lume alto.

Lavem bem as cenouras, retirem a cabeça e quaisquer raízes que tenham na casca ou, se preferirem, descasquem a cenoura com a ajuda do descascador.

Agora, pressionem um pouco mais o descascador contra a cenoura - sem fazerem demasiada pressão - e deslizem desde o alto até baixo da cenoura, repetindo várias vezes esse movimento, para fazerem os fios do vosso fettucine. Repitam o movimento, até já não conseguirem obter mais fios, cortando o que sobrar das cenouras, em pedaços muito pequenos.

Descasquem a cebola e cortem-na em fatias finas e cortem o tomate em pedaços, retirando as sementes, mas para uma tigela à parte. Não as deitem fora! Vamos aproveitá-las para fazer um molho, juntamente com os sucos que os vegetais largarem.

Cortem as folhas do talo dos brócolos em juliana - grosseiramente, para dar um aspecto rústico -

Quando o wok estiver bem quente, coloquem as sobras de frango desfiadas, para que estas tostem ligeiramente, e retirem-nas. 

Coloquem um fio de azeite e refoguem a cebola, até esta ficar macia. 

De seguida, coloquem o tomate em pedaços juntamente com os pedaços de cenoura que sobraram do vosso fettucine, mexendo para envolver com a cebola, e deixem cozinhar, cerca de 5 minutos.

Após estarem macios, mantendo o lume alto, coloquem o fettucine, e mexam bem, para que ele se mantenha crocante, mas que consiga absorver o sabor dos outros ingredientes.

Coloquem as folhas de brócolos e o frango, reduzam o lume para baixo, e deixem cozinhar durante cerca de 3 - 5 minutos ou até que as folhas dos brócolos fiquem com uma cor verde viva, e ligeiramente tenras. 

Nessa altura, juntem o feijão preto, envolvendo no salteado, abram uma cova no meio do salteado, até só verem o molho dos sucos que os vegetais foram libertando, e juntem nessa parte as sementes do tomate e o manjericão.

Envolvam todos os ingredientes com o molho, com a ajuda de uma colher de pau e um garfo, para que o fettucine seja envolvido com o molho e com o manjericão.

Coloquem apenas e somente uma pitada mínima de sal e pimenta preta, voltem a envolver, desliguem o lume, e sirvam num prato de sopa, para que possam usufruír de uma quantidade maior desta iguaria.

Notas finais: 

Para primeira experiência, correu excelente, e já a repeti por mais duas vezes.

O facto de se poder ser criativo e económico, aproveitando sobras de refeições anteriores, são de facto dois pontos fortes nesta receita. 

Mas a parte da criatividade, para mim, é o mais importante dos pontos. 

Aproveitem e tirem partido dos vossos vegetais favoritos! 

Mostrem às crianças, dêem-lhes a experimentar! 

Estimulem nelas o consumo de vegetais e legumes diariamente!

Preparem com eles estes pratos de falsas pastas e façam eles notar o colorido dos pratos e entusiasmem-se também com isso!

Esta receita é facilmente adaptada a vegetarianos e mesmo vegans, podendo os últimos consumir os vegetais cozidos ou cozinhados a temperaturas inferiores a 40º C. Ah, e se retirarem o frango, pois claro!

O que poderia ter corrido melhor:

Creio que, na próxima vez, irei colocar as sementes de tomate muito antes, para que estas apurem na altura de formarem o molho com os outros ingredientes. 

Como o tomate tem um sabor umami, ou seja, forte (um dos cinco tipos de sabor que existem - doce, salgado, ácido, amargo e umami) tal como o sabor do borrego ou do parmesão, por exemplo, fiquei a saber também que, quando é utilizado para o molho de tomate, quanto mais tempo ficar em lume brando a cozinhar e a apurar, com mais sabor ele fica. 

Descobri esta novidade, num dos muitos episódios do programa The Taste, em que uma dos chefs profissionais que lançavam desafios temáticos, disse que o molho de tomate dela, geralmente, estava no tacho em lume brando, cerca de 3 horas. Que assombro... mas um dia experimento!

Frangos Assados com Recheio de Couscous e Pistácios

Ora, viva!

Como o prometido é devido, hoje posto as receitas que fiz para a Consoada de Natal e do fantástico rolo de carne especial que fiz para a Passagem de Ano!

Para começar, entro com aquele que foi eleito para prato principal, para contrariar a tendência do bacalhau: Frangos Assados com Recheio de Couscous e Pistácios

Estes foram, sem dúvidas, a atracção principal da noite da Consoada!

Todo o banquete - prato, acompanhamentos e sobremesas - foi feito em casa da minha querida mãe, uma vez que foi lá que fizemos a Consoada.

Nesta variação que fiz, tirando como referência esta receita do site da Donna Hay, optei por fazer um caldo de frango caseiro, aproveitando os miúdos dos frangos, juntamente com alguns vegetais que a minha mãe tinha lá por casa, para que se regasse o frango, na segunda fase e evitar que ficasse seco, uma vez que o recheio, por si só, já contribui.

Além do mais, e para tornar a pele mais estaladiça e dourada (influências do Chef Gordon Ramsay, pois claro) massajei bem a pele dos frangos com sal e pimenta preta moída na altura, e um pouco de manteiga.

Após os 30 minutos em que estiveram no forno a ganhar cor na sua pele, pincelei-os com uma manteiga de tomilho, super fácil de se fazer, e voltei a colocá-los no forno, a assarem mais lentamente.

É uma receita que, apesar de ser trabalhosa, por ter vários processos, é fácil.

Esta receita teve tanto êxito que, para cerca de 6 pessoas, os dois frangos não chegaram a ter sobras para os dias seguintes. 

Os passos foram simples:


Frangos com Recheio de Couscous e Pistácios

Para o recheio:

- 5 c. sopa de couscous

- 5-6 c. sopa de água a ferver

- 60 g de pistácios, partidos grosseiramente

- 2 pés de salsa picada grosseiramente

- 1 dente de alho esmagado

- 1 c. sopa de azeite

- sumo de limão, a gosto

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 220ºC.

Coloquem numa tigela o couscous e a água a ferver, tapem com película aderente, e deixem o couscous hidratar, cerca de 10 minutos.

Entretanto, para dar sabor ao couscous, salteiem o dente de alho, esmagado, numa frigideira com o lume forte untado com o azeite.

Retirem o alho quando este estiver alourado.

Após os 10 minutos, destape a tigela e mexa com um garfo para soltar o couscous, juntando o alho, o azeite da frigeira, os pistácios, a salsa picada e envolvam bem os ingredientes, para colocarem o máximo de sabor no couscous e para os sabores ligarem.

Retirem o dente de alho, reservando-o.

Reguem com o sumo de limão e mexam bem novamente.

É suposto obterem um exemplar deste género, após o processo.
 

Recheio pronto, e foi rápido. Seguem-se os frangos.

Para os frangos:

- 2 frangos do campo

- 150 ml de caldo de galinha ou legumes

- 50 ml de vinho branco

- 40 g de manteiga culinária, mais extra, para barrar na pele do frango

- 1 limão, sumo

- 1 dente de alho que sobrou do recheio de couscous

- 1 colher de sobremesa de tomilho em folhas

- pimenta preta moída no momento

- sal 

Preparação:

Massajem os frangos no seu interior, com sal e pimenta, juntamente com o dente de alho que retiraram do recheio de couscous e pistácios.

Recheiem os frangos e tapem as cavidades dos frangos, cozendo com linha própria ou colocando um limão inteiro. Eu usei limão, e fiz alguns furos com um garfo, para eles libertarem os sucos durante o tempo que estivessem no forno

Massajem as peles dos frangos com sal e pimenta preta e com um pouco da manteiga.

Levem ao forno por cerca de 25-30 minutos.
Eles ficaram com este aspecto (digam lá que não dá vontade de ir a correr para a cozinha fazer um franguinho...?) após esta primeira fase.

Cumprida a primeira etapa e, uma vez que os frangos verteram alguns (poucos) sucos, juntem, numa tigela à parte, a manteiga derretida com as folhas de tomilho e mexam bem. Aí têm a manteiga de tomilho feita!
Coloquem cerca de uma ou duas conchas do caldo, regando os frangos, para que fiquem suculentos, e permitir também que o caldo tenha também um pouco do tempero do exterior dos frangos.
Pincelem o exterior dos frangos com a manteiga de tomilho, cubram o tabuleiro com folha de alumínio e levem ao forno, reduzindo a temperatura para 180ºC, deixando-os a cozinhar, cerca de uma hora e meia.

Passada a hora e meia, retirem os frangos do forno, reguem-nos com umas colheradas do caldo, para que estes se mantenham húmidos na sua totalidade.
Retirem todo o caldo do tabuleiro, aumentem a temperatura do forno para os 220ºC, coloquem de novo os frangos, durante 25 minutos.
Retirem o tabuleiro do forno, virem os frangos ao contrário, para corarem também por baixo.
Coloquem a assar por mais 30 minutos.

Retirem os frangos, deixando-o descansar por cerca de 15 minutos para assentarem os sucos, e o resultado será mais ou menos este.

Retirem os limões das cavidades e espremam-nos por cima dos frangos e cortem o frango com a ajuda de uma tesoura de trinchar, para que possam retirar os vossos pedaços favoritos e também para tirarem mais facilmente o recheio. 

Notas finais:

Os frangos estavam, de facto, deliciosos, nada secos, com a pele super estaladiça e a notarem-se todos os sabores: frango, as notas do caldo caseiro, a manteiga de tomilho, o sal e a pimenta, o limão, tudo!

O que poderia ter corrido melhor:

O facto de eu não ter ali à mão uma agulha e linha de cozinha para cozer os frangos, levou a que eu colocasse limões (com os furos que fiz com o garfo) para tapar as cavidades dos frangos, o que transportou um pouco a acidez do limão para o recheio.
Não foi impeditivo de que toda a gente comesse os dois frangos, recheios incluídos, mas da próxima vez uso a linha e cozo-os.

Mais receitas se seguirão, daqui a nada.

Sirvam-se à vontade, enquanto escrevo os posts seguintes!