Parfait Tricolor

Sem açúcares, simples, espectacular, e... muito rápido de se comer, como constatámos, mesmo usando uma colher de sobremesa. 

Super saudável e, acima de tudo, a seguir a um belo almoço, consegui "trazer" um pouco do verão até a casa. 

Fiz a polpa de fruta na Bimby, apesar de não ter passado muito, pois quis criar uma polpa consistente e não muito líquida, para que as camadas fossem bem sólidas e somente desfeitas após cada colherada. 

Rematou na perfeição o almoço de domingo, concluíndo o Frango com Paprika no Forno com Couscous de Açafrão e Vegetais que fiz para prato principal.

Este parfait veio mesmo a calhar, para atestar o espírito para uma semana que se avizinha longa - como sempre, excpeto no período de férias - e em que o fim de semana estava a saber tão bem...

Parfait Tricolor

(para 2 pessoas)

Ingredientes: 

- 1 manga madura

- 10 morangos

- 2 embalagens de 150 g de iogurte grego natural, sem açúcar

- sementes de sésamo para polvilhar

Preparação:

Lavem bem os morangos e tirem os pés.

Cortem metade de uma manga, descasquem-na, e juntem com os morangos num processador de alimentos.

Triturem até obterem uma polpa não muito líquida. 

Cortem a outra metade da manga em cubinhos para fazerem a terceira camada, com uma diferente textura. 

Construam as vossas camadas num copo grande ou taça alta: primeira camada de polpa de morango e manga; segunda camada de iogurte grego; terceira camada de cubinhos de manga.

Polvilhem com sementes de sésamo e levem ao frigorífico se não comerem imediatamente, para que o parfait fique fresco.

Notas finais:

Por muito que digam que fica mais agradável com o iogurte adoçado com açúcar ou com a polpa adoçada, eu discordo, uma vez que o sabor da fruta natural, por si só já é doce e, além de contrastar muito bem com o iogurte natural sem açúcar, caso adicionem ainda mais açúcar, na minha opinião, torna o parfait demasiado doce. 

Será preferível, a meu ver, se quiserem, adicionarem uma vagem de baunilha ao iogurte e mexerem muito bem.

No entanto, recomendo a receita tal qual como eu a fiz, mas caso queiram, troquem as frutas. 

Para a polpa, aproveitem as frutas mais maduras e ficarão com uma polpa doce e deliciosa!

Asas de Perú no Forno Com Especiarias

Uma das grandes influências, que tento colocar em prática na cozinha, é a oriental. É fantástico o jogo e contraste entre as especiarias e as múltiplas combinações podem daí advir e que são sempre surpreendentes, sejam nos pratos principais, como nas entradas ou até mesmo nas sobremesas.

Nesta receita, resolvi pegar numa ideia que um amigo me passou quando me contou o que fez para um almoço de fim de semana, mas com frango.

Raciocínio meu: tenho de experimentar a receita com as especiarias que tiver lá em casa! 

Inspirei-me na Índia e na sua cozinha, e mãos à obra!

Dito e feito, e a minha dica é simples: façam o tempero e deixem as asas de perú a marinar nesse molho, de preferência, durante 24 horas. 

Acreditem, irão sentir muito a diferença desse pormaior!

No entanto, se quiserem fazer no próprio dia, aconselho a que deixem marinar, pelo menos 2 horas antes de pré-aquecerem o forno.

Asas de Perú no Forno Com Especiarias

(para 4 pessoas)

Ingredientes:

- 8 asas de perú, ligeiramente golpeadas

- 1 cebola média

- 6 c. sopa bem cheias de iogurte grego natural, sem açúcar

- 2 c. sopa de massa de pimentão

- 2 c. sobremesa de paprika

- 2 c. sobremesa de caril

- 2 c. sobremesa de cominhos

- 2 c. sobremesa de açafrão

- 1 c. sobremesa de canela

- sumo de 1 limão

- fio de azeite

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação:

Temperem as asas de perú com sal, pimenta e um fio de azeite. 

Massajem as asas com esse tempero.

Numa taça grande à parte, misturem bem as especiarias com o iogurte grego e com a massa de pimentão, coloquem o sumo de limão, para dar uma ligeira acidez ao preparado, e coloquem um pouco de sal e pimenta e envolvam bem a mistura.

Introduzam as asas de perú no molho que prepararam, juntamente com uma cebola cortada em quartos, envolvam bem, e coloquem num tabuleiro apropriado para ir ao forno.

Deixem marinar pelo tempo sugerido ou, pelo menos, por 2 - 3 horas.

Após o tempo da marinada, pré-aqueçam o forno a 180º C, retirem o perú do frigorífico, deixem que este fique à temperatura ambiente, e depois coloquem no forno, e deixem cozinhar durante cerca de 40 - 45 minutos, aumentando a temperatura para 200º C, durante cerca 10 - 15 minutos, para dar uma cor bem dourada às asas de perú.

Retirem do forno e deixem assentar a carne, durante cerca de 15 minutos à temperatura ambiente, para que ela tenha mais sabor.

Notas finais:

O truque da marinada faz, de facto, a diferença. Sobretudo se golpearmos ligeiramente as asas de perú, antes de as temperarmos, para que absorvam bem os sabores, tanto das especiarias, como do iogurte, que suaviza os travos fortes das especiarias. 

Podem também fazer este preparado num frango em pedaços, que também fica delicioso.

Da próxima vez, quando voltar a fazer a receita, terá de ser quando também tiver cravinho e cardamomo lá em casa, e vou juntar umas ervas aromáticas ao molho de iogurte: entre coentros e hortelã, tudo vale.

Podem acompanhar com uma salada ao vosso gosto, com uns legumes cozidos ao vapor ou salteados e/ou com um arroz basmati, branco ou de açafrão, para quem goste de acompanhar com uns hidratos de carbono.

O que poderia ter corrido melhor: 

De facto, bem que poderíamos ter comprado mais asas, ter um tabuleiro maior, e dobrar as quantidades mas... terá de ficar para uma próxima vez...

Salada de Agrião com Tomate e Beterraba Assados

Já tinha feito esta receita no verão, numa das muitas vezes em que me inspirei num dos episódios de Comida Caseira, do Gordon Ramsay (nota-se aqui uma tendência: Gordon Ramsay é claramente a referência, como nos avançados) e resolvi experimentar algo novo, diferente, e estou em crer que acertei à primeira. Até na pêra! 

Por isso, não haverá "rúbrica" O que poderia ter corrido melhor, neste post.

Também, caso houvesse, honestamente, não me lembro.

Salada de Agrião com Tomate Cherry e Beterraba Assados

(para 3 refeições)

Ingredientes: 

- 6 pés de agrião, bem lavados e arranjados, cortados em 5 partes, cada

- 1 beterraba grande, bem lavada, partida em pequenos pedaços

- 6 tomates cherry, cortados em metades

- 1 pêra rocha média, partida em pequenos pedaços

- cajus crus

- miolo de noz, em pedaços grandes

- azeite, q.b.

- vinagre balsâmico, q.b.

- oregãos, q.b. 

- manjericão, q.b.

- sal e pimenta preta moída no momento

Para o molho:

- 2 c. sopa de iogurte grego natural, sem adição de açúcares

- sumo de limão, q.b.

- sucos do tomate e da beterraba assados

- sal e pimenta preta moída no momento

Preparação: 

Pré-aqueçam o forno a 180º C.

Coloquem as metades dos tomates num pequeno pirex e temperem com um pouco de sal, pimenta preta, um fio de azeite, oregãos e manjericão. Misturem muito bem.

Noutro pirex pequeno, coloquem a beterraba, temperem com um pouco de sal e pimenta, um fio de azeite e vinagre balsâmico.

Levem os pirex ao forno, e deixem cozinhar por cerca de 35 - 40 minutos, ou até os tomates estarem macios e levemente tostados, e as beterrabas ligeiramente crocantes por fora e macias por dentro, regando-os a meio do tempo.

Quando estiverem prontos, deixem-nos arrefecer, extraindo os sucos que estiveram no pirex, e juntem numa taça com o iogurte grego, umas gotas de sumo de limão, sal e pimenta. 

Coloquem, numa saladeira, o agrião, com a pêra em pedaços pequenos, coloquem os tomates e a beterraba, já arrefecidos, e envolvam bem os ingredientes. 

Coloquem um punhado de cajus crus e os pedaços de noz, e coloquem, numa chávena, o molho de iogurte, ou podem colocar o molho directamente na salada, fica ao vosso critério.

Notas finais:

É especialmente interessante, notar o ácido do tomate e o terroso da beterraba a contrastarem com a textura dos frutos secos; o amargo do agrião e a pêra rocha a adoçar, subtilmente, a combinarem e a completarem a salada. 

O molho de iogurte, por estar completamente diferente dos outros molhos de iogurte que eu estava habituado a ver e provar, também acrescentava algo à salada se bem que, quando voltar a experimentar a salada, irei acrescentar folhas frescas de hortelã e manjericão finamente picadas e juntar umas gotas de sumo de limão e pimenta preta.

Para experimentar...

Abóbora Assada com Iogurte Grego e Mel

É daquelas receitas de sobremesa ou lanche simples, rápido e saudável, cujo único problema é o tempo em que estamos à espera que fique pronta.

Sim, uma vez que ainda temos de esperar que, depois de saír do forno, a abóbora arrefeça. E isso, é um bocado torturoso.

Podem colocar frutos secos à escolha. Usem os da vossa preferência.

Nesta receita que fiz, usei amêndoa com pele cortada em pedaços, lavando muito bem as amêndoas, colocando-as numa frigideira, em lume alto, sem gordura, para que secassem devidamente e libertassem um pouco o seu aroma na cozinha.

Como sou guloso, preparei as amêndoas em maior quantidade para acrescentar uma textura crocante, após as camadas de iogurte a combinar com a textura macia da abóbora assada, e para criar uma espécie de surpresa, no interior, para quem estivesse a comer a guloseima (e a minha mulher, neste caso).

Retirei esta receita do Casal Mistério que, por sua vez, a divulgou mencionando o Ambitious Kitchen, que também é um belo blog, diga-se!

Abóbora Assada com Iogurte Grego e Mel

(para 2 pessoas)

Ingredientes:

- 1 abóbora manteiga

- 1 c. sopa de iogurte grego natural

- 1 c. chá de óleo vegetal

- 1 c. chá de canela

- 1 c. sobremesa de mel

- 2 c. sopa de amêndoas com pele, laminadas

Preparação:

Pré-aqueçam o forno a 200º C.

Forrem o tabuleiro do forno com papel de alumínio e cortem a abóbora ao meio, ao alto, e retirem as sementes. 

Coloquem a abóbora com as cavidades viradas para cima.

Numa taça ou num copo, misturem o óleo e a canela, mexendo muito bem, barrando a mistura em todo o interior das metades da abóbora.

Levem ao forno durante cerca de 50 - 55 minutos, ou até a abóbora ficar macia no seu interior.

Passado o tempo no forno, retirem a abóbora e deixem-na arrefecer por cerca de 10 minutos, à temperatura ambiente.

Após arrefecer, coloquem um pouco das amêndoas nas cavidades da abóbora, coloquem meia colher de mel por cima e, de seguida, preencham o resto da cavidade da abóbora, com uma colher de sopa bem cheia de iogurte grego por cima da camada de amêndoas e mel, repetindo essa mesma camada - amêndoas e a outra meia colher de sobremesa de mel - por cima do iogurte grego.

Notas finais: 

Ficou espectacular, a minha metade, e repeti esta receita, mais tarde, a pedido da minha querida mulher.

A metade dela é que não cheguei a provar, mas adicionei-lhe, antes de ir ao forno, uma colher de chá de açúcar mascavado na cavidade da metade dela, uma vez que ela me pediu muito. 

Os mais gulosos podem fazer o mesmo e colocar a colher de açúcar no interior da vossa abóbora, preencher com mais frutos secos, mais um pouco de mel, mas não é necessário. 

Creio que, assim, já fica excelente. Melhor, é capaz de estragar...

Experimentem-na neste fim de semana, e enviem o feedback!

Mais novidades se seguirão, e novas receitas, também!